Жан Антельм Бриль-саварен

Жан Антельм Бриль-Саварен (1 квітня 1755 року, Белл, Франція - 2 лютого 1826, Париж), французький юрист, політик, і самий знаменитий французький епікуреєць і кулінар. Народився в місті Белл у Франції в сім'ї юристів, які добре володіють ораторським мистецтвом. Він вивчав юріспуденцію, хімію і медицину в Діжоні, і перші роки працював юристом в рідному місті.

У 1789 році після початку французької революції його відправили послом в Генеральні штати, які вкоре стали національним установчими зборами, де він придбав певну славу, особливо за його публічну промову на захист смертної кари. Його друга прізвище була отримана ним після смерті його тітоньки з прізвищем Саварен, яка залишила йому весь свій статок за умови, що він візьме її прізвище.

Пізніше в ході революції за його голову було призначено винагороду, і він шукав політичного притулку в Швейцарії. Пізніше він переїхав до Голландії, а потім у США, де він перші три роки жив у Бостоні, Нью Йорку, Філадельфії і Хартфорді на дохід, який отримував, даючи уроки скрипки. Деякий час він був першою скрипкою в театрі Park Theatre в Нью Йорку.

Він повернувся до Франції під час нового правління в 1797 році і зайняв пост магістратського судді, який тримав до кінця життя, працюючи суддею, що вирішує скарги. Він опублікував кілька книг за законом і політичної економіки. Він залишився холостяком, але любов була йому відома, і він вважав її шостим почуттям.

Його знаменита робота Physiologie du gout ("Психологія смаку") Була опублікована в грудні 1825 року, за два місяці до його смерті. Повна її назва Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante- ouvrage theorique, historique et a l'ordre du jour, dedie aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs societes litteraires et savantes ("Психологія смаку або трансцендентна кулінарія, теоретична, історична і тематична робота, присвячена кулінарії Парижа професором, членом кількох літературних і вчених спільнот").

Його робота, хоча іноді занадто багатослівна і часом неоднозначна, багата афоризмами і незаперечна, залишилася надзвичайно важливою і її аналізують протягом багатьох років. У своїй книзі, перескакуючи з думки на думку, Бриль-Саварен розмірковує про кулінарних задоволеннях, до яких він ставиться як до науки. Його французька модель листа заснована на його улюблених авторів: Вольтера, Фенелон, Фуггоне, Кочине. Крім латинського він знав ще п'ять сучасних мов, і він не соромився предемонстріровать їх при нагоді. Як модерніст, він ніколи не соромився запозичити слово з іншої мови, якщо йому не вистачало французької.

Геніальна філософія Епікура лежить в основі кожної сторінки, навіть найпростіше блюдо задовольняло Бриль-Саварена, якщо воно було приготовлено з мистецтвом:

Ті, хто страждає від нетравлення або сп'яніє, абсолютно необізнані в основних принципах їжі і пиття".

Він порівнював що залишився в роті після їжі смак з музичним енгармонізм, але "смак, відчувається ближче до горла, марний і непотрібний".

Сучасного же читача бавлять і приносять задоволення анекдоти і багаті порівняння в книзі Саварена, що стали знаменитими. Ось наприклад, його пояснення, чому люди, які їдять рибу, живуть довше:

Серед населення, харчується рибою, помічені дивні випадки довгожительства небудь, тому що легка їжа не дає їм переесеть, або через соків, які вона містить, або через те, що природним чином складається тільки з хрящів, які затримують затвердіння частин тіла , які є причиною смерті".

На честь Бриль-Саварена названий сир.

Відкриття нового блюда дарує людству більше щастя, ніж відкриття нової зірки. - Бриль-Саварен

Дивіться також

Саварен