Саварен
Як готувати
Жан-Антельм Брійя-Саварен (1755-1826) 
"Спосіб харчування робить вирішальний вплив на долю нації.
Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти.
Дессерт без сиру - як красуня без ока.
Занадто довго чекати спізнюється до обіду гостя - це ображати вже присутніх гостей.
Винахід нового блюда важливіше для щастя людства, ніж відкриття нової планети.
Раз ми засуджені на те, щоб їсти, будемо їсти добре.
Долі націй знаходяться в залежності від того, як вони харчуються.
Стіл - єдине місце, де люди не нудьгують з першої ж хвилини. "
(Афоризми з книги "Психологія смаку").
Жан-Антельм Брійя-Саварен дуже часто цитуємо в кулінарній і околокулінарной літературі 20-го століття, і це особливо примітно, якщо згадати, що знаменитий француз насправді не був експертом в області приготування їжі, він був суддею, а також автором багатьох книг, серед яких лише одна присвячена кулінарії, але не містить при цьому жодного рецепта.
Уже будучи сімдесяти років, всього за два місяці до своєї смерті він випустив у світ "Психологію смаку", Своєрідне зібрання його спостережень і дослідів навколо і близько їжі. Цілих 25 років збирав Саварен найрізноманітніші історії та анекдоти, свої і чужі кулінарні спогади. Протягом життя їм були написані кілька книг з юриспруденції, але "Психологію смаку" він вважав за краще видати анонімно. Однак вона виявилася такою повчальною і веселою, так швидко розійшлася і відразу ж здобула такий успіх, що Саварен абсолютно несподівано перетворився на свого роду філософа та ідеолога кулінарії, тому перший в історії літератури поставився до їжі як до предмету, що заслуговує пильної уваги і вивчення.
Жан-Антельм Брійя-Саварен народився 2 квітня 1755 в невеликому містечку Беллі на півдні Франції. Мати його, уроджена Рекамье, перебувала у родинних стосунках із знаменитою мадам річках, господинею елегантного паризького салону, а батько, адвокат і пристрасний вольтеріанец, походив з веницианского сім'ї Саварин, що нараховує у своєму генеалогічне древо кількох кардиналів. Жан-Антельм був старшим з вісьмох дітей.
Так само, як його батько і дід, він отримав юридичну освіту в Діджоне і у віці 23 років повернувся в своє рідне містечко, який налічував у той час всього лише 4000 жителів. "Життя в провінції була настільки монотонної, що їжа там ставало осередком всіх інтересів", - Так пояснює Бальзак виняткові смакові якості кухонь французьких провінцій. Але тихе і розмірене існування тривало не довго.
Починаючи з 1770 його особиста історія найтіснішим чином переплетена з історією Франції. Описувати пригоди Саварена в революційні Вренна при тому, що життя його було дійсно насичена подіями, зайняло б тут занадто багато місця. Згадаємо лише, що наприкінці 1792 він був обраний бургомістром Беллі, а в 1793 притримати владу в Парижі прийшли до думки, що політичний курс Саварена стає все більш помірним. Він був засуджений до смертної кари, все його майно підлягало конфіскації. Дивом вдалося Саварену втекти до Швейцарії, а потім вже за фальшивими документами він перетнув Німеччину і, як тисячі інших французьких емігрантів, які втекли від жахів Революції, сів у Роттердамі на корабель, що йшов до Америки. Через 80 днів подорожі він прибув до Нью-Йорк.
Наприкінці 1799 до влади прийшов Наполеон, і це надало Саварену довгоочікувану можливість повернення на батьківщину. Йому вдалося знову увійти у володіння конфіскованим раніше будинком, а в 1800 році він отримав місце в касаційному суді. Життя, нарешті, придбала відносну стабільність.
У грудні 1825 "Психологія смаку", Видана на власні кошти автора, вийшла у світ. Передмова стверджувало, що книга написана "одним професором", Проте вже дуже скоро справжнє ім'я цього професора було у всіх на вустах.
21 січня Саварен застудився. Незадовго до того він писав своєму другові: "Сподіваюся, якщо Природа захоче погасити мій світильник, їй для цього не знадобляться дві спроби." Жан-Антельм Брійя-Саварен помер від запалення легенів і похований на кладовищі Пер-Лашез у Парижі.
Гортаючи французькі поварені книги, без праці виявляєш в них найрізноманітніші страви, що носять ім'я Брійя-Саварен, але, мабуть, найпопулярнішим з них можна назвати дуже близький по духу нашої ромовай бабі ароматний, просочений алкоголем дріжджовий пиріг у формі кільця, в середину якого винахідливі кондитери і домашні господині укладають різноманітні ягоди і фрукти і прикрашають все це пишність збитими вершками.
