Каплун по-суваровскі
Знадобиться
На 6-8 порцій:Півтори чашки паштету з гусячої печінки (фуа гра)
8 цілих чорних трюфелів
3 унції коньяку
2 столові ложки соку трюфелів
1 Каплун (9-10 фунтів)
4-6 тонких скибочок свинячого сала
пол-чашки коричневого соусу (див. нижче)
пол-чашки мадери
1 чашка звичайного борошна
Як готувати
Розігріти духовку до 425 Фаренгейта. Промити птицю, ретельно обсушити і нафарширувати сумішшю з паштету, 4 дрібно нарізану трюфелів, коньяку і соку трюфелів. 2 трюфеля нарізати тонкими скибочками (8-10 скибочок кожен) і укласти на грудку під шкіру птиці. Підготувати каплуна для смаження, покрити грудку скибочками свинячого сала і обв'язати птицю суворою ниткою, компактно подоткнув крила і ніжки.Укласти тушку на бік на жарова протвень, запекти 10 хвилин. Перевернути на інший бік, повторити, намагаючись не пошкодити цілісність шкіри. Встановити тушку вертикально і прожарити ще 10 хвилин. Знизити жар до 375 Фаренгейта і смажити півтори години, змащуючи птицю кожні 20 хвилин стекающим на протвень жиром. Викласти птицю в глибоку каструлю з товстими стінками.
Видалити жир, що утворився при смаженні, а рідину злити в сотейник. Додати коричневий соус, що залишилися трюфеля і мадеру. Варити на повільному вогні 5 хвилин. Полити соусом каплуна. Замісити борошно з невеликою кількістю води в круте тісто, розкачати і покрити тестом каструлю, защипавши краю. Збільшити жар в духовці до 425 Фаренгейта, запекти 20 хвилин. Подавати негайно, знявши кришку з тіста за столом, щоб гості насолодилися ароматом трюфелів.
