Вино часто додають у соуси для поліпшення смаку. Для білих соусів беруть біле вино, для червоних - мадеру або портвейн. Біле вино можна замінити під час приготування соусу розчином невеликої кількості оцту з двома шматочками цукру (останній добре товчуть і розчиняють). Винний і фруктовий оцет добре підходить при приготуванні холодних соусів. Кислі рослини (щавсль, ревінь, барбарис) можна до додають у соуси замість оцту. З них готують пюре, сік або відвар. Сіль і цукор легко вбирають вологу, тому їх слід зберігати в сухому місці в щільно закупореній скляній або фарфоровому посуді. Сіль буде сухо і і розсипчастою, якщо в сільничку покласти2-3 рисових зерна, поглинаючих вологу, або 8-10% крохмалю,
який не змінить ні смаку солі, ні кольору.
Оцет можна наполягати на гострому червоному перці, потімвикористовувати його в салати, соуси, маринади - він надає їм
особливу пікантність.
Часниковим оцтом збризкують м'ясо, особливо баранину, перед смаженням. Його використовують для салатів. Зберігають оцет в посуді з щільно закритою кришкою при температурі 5 15 ° С. 
