Лимонна кислота
Як готувати
Лимонна кислота - натуральна харчова кислота. Міститься у великій кількості в лимонах, з чого і була отримана вперше. В даний час отримують із стебел махорки, із смородини, брусниці, горобини і багато чого іншого. Можливе отримання шляхом зброджування цукру за допомогою особливого грибка. За зовнішнім виглядом легко впізнати - це безбарвні кристали, що не мають запаху. У продаж надходить у двох видах: кристали або порошок кілька жовтуватого кольору. Відсутність запаху робить її незамінним компонентом в тих стравах, які потрібно підкислити і не зіпсувати їх запах оцтом.Лимонну кислоту додають в киселі, компоти, напої, узвари, а також в борщі, вироби з риби. Без «лимонки» не обійтися при підготовці багатьох видів соусів, особливо грибних.
У пекарському справі лимонна кислота впливає не тільки на підйом тесту, але і на його еластичність.
Спецію зберігають у герметичній тарі, так як вона. гігроскопічна.
