 |  |
| 1. Свиняча печеня шкірою вниз покласти у велику каструлю, налити трохи води і швидко довести до кипіння печеня, щоб воно не зморщилося. | 2. Шкіру нижньої частини щиколотки (вагою близько 1,0-1,2 кг) гострим ножем надрізати у формі решітки, щоб при смаженні краще виступав жир. М'ясо натерти сіллю і перцем. |
 |  |
| 3. Днище форми для смаження приблизно на півсантиметра покрити водою, покласти спекотне шкірою вниз і поруч покласти кілька кісток. | 4. М'ясо посипати невеликою кількістю кмину, форму закрити кришкою і тушкувати м'ясо в духовці при температурі 200 градусів приблизно 25-35 хвилин, поки не виступить достатньо жиру. |
 |  |
| 5. Зняти кришку, свинячу печеню перевернути так, щоб шкіра виявилася вгорі, випарувати воду, що залишилася і протягом 40-45 хвилин запекти до готовності. | 6. Свинячу шкіру можна час від часу змащувати за допомогою пензлика пивом і поливати жиром з-під смаження. |
 |  |
| 7. Приблизно за 35 хвилин до кінця смаження додати по 1 очищеної і нарізаної великими кубиками цибулині і моркви і згасити до зміни кольору. | 8. Готове свинячу печеню перекласти на решітку, злити жир від смаження і, розбавивши його невеликою кількістю води або Джюс-бульйону, приготувати соус. |
 |  |
| 9. Жир з-під смаження загустити невеликою кількістю розведеного у холодній воді крохмалю, протерти через сито і за смаком приправити. | 10. Свиняча печеня нарізати скибочками і подати до столу разом з соусом. |
