Омлет з грибами і мигдалем
Знадобиться
На 2 порції:1 столова ложка вершкового масла з естрагоном (див. Примітку)
пол-чайної ложки мелконарезанного цибулі-шалот
20 дрібних шампіньйонів
4 столові ложки вершкового масла
третину чашки очищеного мигдалю
4 великих яйця
2 столові ложки сухого білого вина
2 столові ложки рідких вершків
сіль і перець за смаком
1 гілочка італійської петрушки (або крес-салату)
Як готувати
У підготовленій сковороді для омлету розтопити масло з естрагоном і до прозорості обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю-шалот. Відставити на час. Видалити ніжки грибів, капелюшки обсмажити в окремій сковороді, попередньо розтопивши в ній 2 столових ложки олії, до тих пір, поки гриби не віддадуть вологу. Зняти з вогню і відкинути на сито.Паперовим рушником витерти сковороду, в якій смажилися гриби. Додати і розтопити дві решта ложки масла. Обсмажити мигдаль на повільному вогні до коричневого кольору. Перенести на паперовий рушник. Випустити яйця в окремий посуд, збивати віночком 1-2 хвилини, додати вино, вершки, сіль і перець. Продовжувати збивати до появи піни.
Розігріти сковороду для омлету, в якій обсмажена цибуля-шалот, влити в неї яєчну суміш. Однією рукою нахиляючи сковороду, щоб омлет не приставав до стінок, помішувати суміш круговими рухами плоскою стороною виделки. Коли омлет загусне знизу і все ще рідкий зверху, додати в центр мигдаль і 12 грибних капелюшків. Згорнути омлет в трубочку, викласти на підігріту тарілку, прикрасити рештою грибами і гілочкою італійської петрушки.
ПРИМІТКА:
Вершкове масло з естрагоном - розтерти чверть чайної ложки подрібненого сушеного естрагону з 2 столовими ложками олії. Дати настоятися не менш 30 хвилин.
ВАРІАЦІЇ:
Омлет з грибами і крес-салатом.
Виключити цибулю-шалот і вино, зменшити кількість грибів до 15. Додати чверть чашки дрібно нарізаного крес-салату до яєчно-вершковою суміші. Для прикраси використовувати 1-2 гілочки крес-салату замість петрушки і 5 грибних капелюшків.
Омлет з грибами і селерою
Використовувати пів-чашки подрібненого селери замість мигдалю. Виключити цибулю-шалот. Дрібно нарізати 15 грибів, віджати через марлю, швидко обсмажити в маслі. Додати 1 чайну ложку дрібно порізаними свіжої італійської петрушки в яєчно-вершкову суміш. Решта 5 грибних капелюшків обсмажити цілком і використовувати для гарніру.
Омлет з анчоусами
Збити яйця з холодною водою замість вершків і вина, додати 1-2 краплі Табаско і перець за смаком. Виключити сіль і цибулю-шалот. Для начинки, підсмажити до хрускоту 2 свіжих анчоуса і додати в омлет безпосередньо перед зняттям зі сковороди. При бажанні, замість свіжих анчоусів можна використовувати вершкове масло з анчоусами (2 чайні ложки масла на кожен омлет з 3-4 яєць).
Вершкове масло з анчоусами
Розтерти в ступці 8 філе анчоусів з соком одного лимона (або 1 унцією коньяку) до однорідної маси. Додати 1 столову ложку дрібно порізаними свіжої петрушки. Додати отриману суміш до 1 чашці м'якого несолоного вершкового масла і збити до отримання однорідної маси. Перед використанням, витримати в холодильнику не менше години.
