Печеня по-Кентуккського
Знадобиться
На 8-10 порцій:2 фунти яловичої рульки (зняти з кісток, кістки зберегти)
півфунта баранячої лопатки, без кісток
1 середнього розміру курка, розібраний на порційні шматки
1 столова ложка солі
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
1 дрібно нарізану гіркий червоний перець
2 чашки очищеної картоплі, нарізаного кубиками
2 чашки мелконарезанного лука
2 чашки свіжої квасолі
3 моркви, нарізані кубиками
2 зелених солодких перцю, очищені від насіння, і нарізані кубиками
3 чашки зерен свіжої кукурудзи, зрізаних з качана
2 чашки нарізаної окри
12 помідорів, очищених від шкірки і насіння
1 часточка часнику
1 чашка мелконарезанной свіжої петрушки
Як готувати
У глибоку каструлю укласти яловичі кістки, яловичину, баранину і курятину, залити водою. Додати сіль, чорний і червоний перець. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні під кришкою приблизно 2 години. Додати картоплю і цибулю-кожні 10 хвилин додавати по одному з інгредієнтів в наступному порядку: квасоля, морква, зелений солодкий перець, кукурудза, після чого варити на повільному вогні ще 2 години, поки спекотне не загусне, помішуючи час від часу, щоб не пригорає . При необхідності можна додати трохи води, але спекотне має бути дуже густим.Додати окру, помідори і часник. Тушкувати на повільному вогні ще годину. Зняти з вогню і додати петрушку. Перед подачею спекотне має настоятися. Воно добре зберігається в холодильнику.
