Трохи про лобстери
Як готувати
Лобстери зазвичай продаються відвареними, але по можливості їх варто купувати живими. Панцир у них сіро-блакитний, червоними вони стають після приготування. Маленькі лобстери, близько 750 гр - 1 кг володіють найкращим смаком. Коли купуєте лобстера, вибирайте такого, який відчувається важким для свого розміру.ЯК ПРИГОТУВАТИ лобстерів
Зважити, якщо можливо.
У великій каструлі закип'ятити солону воду: розраховуйте 175 гр солі на 2 - 2.5 л води. Покласти лобстера в воду, накрити кришкою і знову довести до слабкого кипіння.
Варити, відвівши 12-15 хв на перші 500 гр м'яса краба і по 10 хв на додаткові 500 гр. Витягнути з каструлі і охолодити.
ЯК розправитися лобстерів
1. Дістати червоного, відвареного лобстера з каструлі. Покласти на спину і викрутити ніжки і клішні. За допомогою зворотного боку ложки, розколоти їх і дістати м'ясо.
Дістати м'якоть, по можливості, не зачіпаючи колишній.
2. Перевернути лобстера. Гострим ножем зробити надріз через голову до ока, потім прорізати через центр, розділяючи лобстера навпіл.
3. Викинути білі зябра, чорний довгий кишечник, який іде в хвіст, і маленький мішечок-шлунок в голові. Не викидайте зелену печінка, лежачу в голові, вона вважається делікатесом. Використовуйте її для соусу.
4. Дістати біле м'ясо і використовувати за бажанням. Подавати an naturel, порізати біле м'ясо на акуратні шматочки, покласти в вичищені панцирі, які акуратно розташувати на блюді. Подавайте з холодним майонезом, заправкою "вінегрет" і салатом. Або поставте під гарячий гриль на кілька хвилин і подавайте гарячими з вершковим маслом.
Рецепти з лобстером
