Усе про домашній птиці
Як готувати
Кури, качки, гуси, індики і курчата цінуються у всьому світі за різноманіття. Більшість рецептів страв з домашньої птиці прості у виконанні і пропонують широкий діапазон смакових варіантів. Мають більш низький вміст жиру і зазвичай дешевші, ніж яловичина, кури та індички є ідеальним вибором для тих, хто стежить за талією. Біле м'ясо птиці містить менше жиру і калорій, ніж темне, а грудки без шкіри - самі пісні. Для більшого аромату і соковитості готуйте птицю, не знімаючи шкіри. За бажанням видаліть її перед їжею, тим самим знижуючи вміст жиру приблизно наполовину.ЯК КУПУВАТИ ПТИЦЮ
У більшості випадків птах продається у вигляді полуфабрікатов- це означає, що вона ощіпана, нутрощі видалені, і птиця готова до термічної обробки.
Для визначення свіжості птиці в упаковці зверніть увагу па дату "продати до", Зазначену на пакеті. Птицю можна сміливо купувати до закінчення цього терміну, а потім прибрати в холодильник на два дні.
ЗБЕРІГАННЯ І ПРИГОТУВАННЯ
2 днів, гусака і індичку - не більше 4 днів. Зберігайте сиру птицю окремо від готових до вживання продуктів.
РОЗМОРОЖУВАННЯ
Розморожувати птицю потрібно в холодильнику або в холодній воді (див. Нижче). Ніколи не розморожувати птицю на кухонному столі, оскільки при кімнатній температурі можуть розмножуватися бактерії. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці і пам'ятайте про ці важливі правила:
Розморожування в холодильнику
Залиште птицю у фабричній упаковці і покладіть на піднос, куди буде стікати вода. Час розморожування залежить від розміру птиці і температури холодильника (в ідеалі 1.6-4 ° С). Основне правило: 12:00 на кілограм.
Розморожування в холодній воді
Розморожування в холодній воді вимагає менше часу, але більше уваги. Помістіть птицю у фабричній упаковці або герметичному пластиковому пакеті у велику каструлю або раковину і налийте холоднюй води, щоб повністю покрити се. У теплій воді птах розморожується занадто швидко, що може викликати ріст бактерій. Регулярно змінюйте воду - кожні 30 хвилин - для підтримки температури. Потрібно близько 1:00 на кілограм, до загального числа додайте ще годину.
Фаршировані
Цілу птицю фарширувати не обов'язково. У черевну порожнину можна покласти розрізану на чотири частини цибулину або лимон або увіткнути під шкіру запашні трави та спеції. Але традиційне фарширування ароматними пасерованими овочами, ковбасними виробами та іншими приправами збагатить смак м'яса.
Дотримуйтесь наступних правил:
Поставте птицю шиєю вгору в таку миску, щоб птах стояла в ній вертикально. Ложкою начините грудну порожнину. Зафіксуйте над отвором клапоть шкіри. Подоткніте кінчики крил під спину птиці. Вільно начините черевну порожнину, закрийте отвір шкірою. Шнуром зв'яжіть ноги і хвостовий клапоть шкіри разом, щоб начинка не випадала.
БЕЛОЕ І темне м'ясо
Біле м'ясо грудки - сама нжная частина птиці та сама пісна. 100 г м'яса грудки без шкіри містять близько 4 г жиру. Те ж кількість темного м'яса без шкіри містить близько 10 г жиру. Видаляючи шкіру до або після термічної обробки, ви зменшуєте вміст жиру приблизно на 50 відсотків. Біле м'ясо ідеально для швидкого обсмажування і смаження на сковороді, а також для таких методів термічної обробки, як гасіння в невеликій кількості води. Воно добре підходить і для таких методів обробки, як приготування в грилі, але тут важливо не перетримати, так як біле м'ясо швидко висихає. Темне м'ясо, більш соковите і має більш багатий смак, залишається соковитим при гасінні в горщику і в рагу. Можна обваляти стегенця в панірувальних сухарях і запекти або обсмажити. З темного м'яса також вдало виходить шашлик Без Косгей стегна і грудки готуються швидше, але все ж птиця, приготована на кістки, має кращий смак і буває більш сочной- кістки також nе дозволяють птиці розвалитися на шматочки.
ЯК обробляють КУРКУ
1. Покладіть курку на обробну дошку грудкою вгору. Дня відділення стегенець зробіть розріз між стегном і тулубом. Відтягніть ногу в сторону-поверніть, щоб зламати тазостегновий суглоб. Розріжте через суглоб. Повторіть те саме з іншою ногою.
Для відділення гомілки від стегна покладіть ногу шкірою вниз і розріжте через суглоб. Повторіть те саме з іншою ногою. Для відділення крил відтягніть його від тулуба, потім розріжте між суглобом і грудкою. При бажанні куприки крил удаліте- заморозьте для приготування бульйону.
Кухонними ножицями для птиці розріжте
грудну клітку вздовж однієї сторони хребта від хвоста до шиї. Повторіть з іншого боку, щоб витягти хребет цілком. Поклавши грудку шкірою
вниз, розріжте її навпіл, розташувавши ніж уздовж однієї сторони грудини. Натисніть на ніж, щоб прорізати кістку і м'ясо. При бажанні розріжте кожну грудку навпіл.
ВІДДІЛЕННЯ ВІД курячі грудки шкіри і кісток
Для видалення шкіри візьміть її пальцями біля самого товстого краю грудки і відірвіть. Можете скористатися кухонним рушником або вмочити пальці в велику сіль, щоб міцніше тримати.
Для видалення шкіри візьміть її пальцями біля самого товстого краю грудки і відірвіть. Можете скористатися кухонним рушником або вмочити пальці в велику сіль, щоб міцніше тримати.
Для відділення від грудки кістки наведіть лезо поверх ребер, акуратно відшиваючи м'ясо іншою рукою і тримаючи ніж якомога ближче до кістки.
Біле сухожожіліе на нижній стороні грудки занадто грубе, і його слід видалити. Взявши сухожилля за кінець і натягнувши, відокремте його від м'яса ножем.
ПІДГОТОВКА курячої печінки
Перш ніж використовувати курячу печінку, обріжте весь жир маленьким гострим ножем. Всі зеленватие частини також повинні бути відрізані.
Обробленні каченяти НА ЧОТИРИ ЧАСТИНИ
1. Кухонними ножицями для птиці відріжте шкірний клапоть па шиї. Відірвіть великі шматки жиру. При бажанні цей жир можна використовувати для підсмажування картоплі.
2. Тримаючи каченяти грудкою
- вгору і рухаючись від черевної порожнини до шиї, розріжте його вздовж однієї сторони грудини.
Розкрийте каченяти, щоб оголити грудну клегку і хребет. Розріжте вздовж однієї сторони хребта, щоб розділити каченяти на дві половинки.
Покладіть половинки каченяти шкірою вгору. Розріжте кожну половинку по діагоналі посередині між крилом і стегном.
Смажена птиця І ВІДДІЛЕННЯ М'ЯСА
Використовуйте таблицю праворуч для визначення часу смаження птиці різної ваги. Для впевненості в тому, що птах зовсім готовий, користуйтеся термометром для м'яса. Перед початком термічної обробки увіткніть термометр в саму товсту частину всередині стегна так, щоб він не торкався кістки і його кінчик був спрямований до тулуба. Коли термометр покаже 80-83 ° С, птиця готова. Температура буде продовжувати рости після того, як ви вимкніть газ і залишите птицю постояти, тому остаточна температура буде на 2-5 ° С вище. Другий тест на готовність: застроміть ніж в саму товсту частину бедра- випливає сік повинен бути прозорим.
Також перевірте, чи вільно повертається нога. Якщо птах готова, кістки будуть потемнілими, хоча у дуже молодих повністю пропечених курчат вони залишаються рожевими.
Якщо ви дасте птахові постояти, у неї буде більше соковите м'ясо, яке легше відокремити. Птах перед подачею на стіл повинна постояти як мінімум 10 хвилин. Для відділення м'яса виберіть ніж з вузьким лезом, досить довгим для того, щоб нарізати скибками грудку такої великої птахи, як індичка, або такої птиці з довгим тілом, як качка або гусак. Лезо ножа повинно виходити за м'ясо приблизно на 5 см з кожного боку, щоб можна було пиляти легко. Для того щоб скибочки були більш ніжними, ріжте поперек м'язових волокон.
ЯК ПРАВИЛЬНО засмажити ПТИЦЮ
