Усе про супах

ЯКІ БУВАЮТЬ СУПИ

Біскю. Блюдо середземноморської кухні, підготовлюване з ракоподібних, зварених в суміші вершкового і рослинного масел з сухим білим вином і прянощами.

Гомбо. Традиційне креольское блюдо з Нового Орлеана. Густий суп, який наливають в тарілку з рисом. Він може складатися з різних овочів, дарів моря і м'яса,

найчастіше до його складу входить бамия. «Гомбо» якраз і походить від африканського назви бамии.

Консоме. Прозорий суп, приготований після упарювання міцного бульйону і потім ретельно профільтрований. У хорошого консоме п'янкий аромат і гострий смак.

Міцний бульйон. Прозора жирна рідина, отримана після відварювання у воді птиці, м'яса або рибних кісток і овочів. Профілнгрованнтая суміш використовується в якості основи для супів, похлебок і соусів.

Мінестроне. Італійський овочевий суп з локшиною і особливої пікантною заправкою (томатна паста, сметана, тертий сир, свіжа зелень, прянощі).

Суп-крем або суп-пюре. Густий суп з протертими овочами, м'ясом або рибою.

ПОРАДИ шеф-кухаря

• Додайте нарізану петрушку, кріп, базилік або м'яту в сметану або йогурт, а потім перелийте цю суміш в суп-пюре.

• Смаженими горіхами або шматочками бекону дуже смачно посипати «Суп-пюре з брокколі» або «Суп з подрібненого гороху з копченим окостом».

• До супу можна подати грінки, натерті зубчиком часнику, тертий пармезан або груйер, песто і шматочки свіжого лимона або лайма.

• Красивим прикрасою до холодних супів будуть кубики льоду, в яких заморожені крихітні гілочки зелені або ягоди. Додайте їх до супу перед подачею на стіл.

ЯК ЗБЕРІГАТИ СУПИ

• Охолодіть залишився суп. Залийте його в щільно закривається ємність і зберігайте в холодильнику не більше трьох днів. При охолодженні суп може загуснути, тому при розігріванні додайте бульйону, води, вершків або молока.

• Більшість супів добре заморожуються. Їх можна зберігати в морозилці 3 місяці. Перелийте суп у велику плоску посудину, наповнюючи її не доверху, бо при заморожуванні рідина розширюється.

• Перед заморожуванням не додавайте в суп вершки, йогурт або яйця, так як вони згорнуться при розігріванні.

• Найкраще перед розігріванням дати супу відтанути в холодильнику. Після заморожуванні деякі аромати можуть зникнути, тому розігрітий суп потрібно неодмінно спробувати і, якщо буде потрібно, додати приправ.

ПРОСТІ СУПИ

Варити суп просто. Виберіть з таблиці той, що вам до смаку, а потім дотримуйтесь даного нижче опису.

1. Поставте трилітрову каструлю на середній вогонь I Розігрійте в ній 1 ст. ложку рослинної олії, маргарину або вершкового масла. Додайте невелику головку дрібно нарізаної ріпчастої цибулі і пасеруйте його 5 хвилин.

2. Додайте спецій для додання обраному вами супу аромату (див. Нижче), тушкуйте 30 секунд. Додайте 225 мл курячого або овочевого бульйону, 225 мл води і 1/4 ч ложки солі. Доведіть до кипіння па великому вогні.

3. Додайте овочі і знову доведіть до кипіння. Зменшіть Про вогонь і варіть хвилин 10-20, поки овочі не стануть м'якими. Подрібніть овочі в блендері. Приправте за смаком. Виходить 4 порції.

Різноманітні супи

Шпинатним

Додання аромату: 1 дрібно нарізану зубчик часнику

Овочі: 300 г замороженого шпинату

ГОРОХОВИЙ

Додання аромату: 1 дрібно нарізану зубчик часнику і щіпка сухої м'яти або гілочка нарізаної свіжої м'яти

Овочі: 300 г замороженого горошку

МОРКВЯНИЙ

Додання аромату: 1/8 ч л і меленого мускатного горіха

Овочі: 450 г нарізаної моркви

КАРТОПЛЯНИЙ

Додання аромату: 1/8 ч. Ложки меленого мускатного горіха і 1/4 ч ложки сухого чебрецю

Овочі: 450 г нарізаної картоплі

Кабачкова

Додання аромату: 1 ч. Ложка каррі

Овочі: 450 г нарізаного кабачка