Фондю "Нешатель"

Натерти горщик зсередини часточкою часнику. Крупно натерти обидва сиру і перемішати їх в горщику. Додати вино, лимонний сік і крохмаль, перемішати на середньому вогні, поки сир не розтане (це потрібно робити на плиті). Лимонний сік дуже важливий - він надає сиру ароматний цитрусовий смак і змушує його швидше плавитися. Перемішати дерев'яною ложкою, як би вимальовуючи цифру 8, щоб сир не став волокнистим і тягучим, як жуйка.

Додати Кірш, перець і мускатний горіх, готувати трохи довше, поки суміш не стане однорідною. Перелити в горщик для фондю і помістити на пальник, що стоїть на столі, де фондю буде злегка кипіти.

Подавати:

Надягати кубики хліба на довгі вилочки і вмочати в сир. Помішувати, поки хліб повністю не буде покритий сиром, потім дістати і продовжувати крутити вилку, щоб сир не капав на стіл і на коліна - він дуже гарячий.

Сир повинен продовжувати кипіти, поки він повністю не закінчиться. Професіонали в споживанні фондю кожен раз вмочуючи свою вилку в горщик помішують сир, щоб суміш залишалася такою ж однорідною і вершкової, як на початку.

Зверніть увагу!

Відміряйте крохмаль дуже чітко. 4 чайні ложки без верху - це 10 гр, але з верхом вони будуть важити до 12 гр.

Який вибрати хліб:

Розраховуйте приблизно 4 шматки (200 гр) хліба на людину. Ми використовуємо французька чи італійська хліб з хрусткою скоринкою. Він повинен бути не занадто свіжим, щоб не звалюватися з вилки, але не сушіть його в сухарі.

ВАРІАЦІЇ НА ТЕМУ

Основний рецепт фондю можна змінювати так, як підкаже фантазія. Наприклад:

Каррі фондю:

Додавати порошок каррі до тих пір, поки фондю не прийме жовте забарвлення і не приправлено за смаком.

Подавати з кубиками хліба і маленькими шматочками свіжого імбиру. Занурювати кубики хліба в соус манго, а потім у фондю.

Кминне фондю

Для дуже сильного аромату додати 1-2 ч л кминної лікеру (Kummel) у готовий фондю. Як альтернатива, лікер можна подавати окремо у вазочках - кожен гість занурює кубик хліба в лікер, а потім у фондю.

Замість Kummel можна використовувати 1/2 - 1 ч л меленого кмину.

Диявольське фондю

Додати за столом у готовий фондю 1 ч л соусу Табаско.

До цього дуже гострого фондю найкраще подавати хліб з сильним ароматом або млинці Weisham. Креветки і лобстер теж дуже добре підходять для занурення в диявольське фондю.

Фондю з гірчицею

Перед тим як подавати на стіл фондю, додати або 1 ст л гострої готової гірчиці, або 1 ч л порошку гірчиці разом з 1 краплею соусу Табаско і свіжомеленим чорним перцем.

Подавати з шматочками сосисок або холодним копченим м'ясом.

Часникова фондю

Для цього фондю потрібно не тільки натерти горщик часником, але і в сир потрібно покласти 3 роздавлених зубчика часнику або сік з 3х розчавлених зубчиків.

Фондю з м'ясним соусом

За столом, додати у готовий фондю 2 ст л м'ясної підливи (що залишилася від запеченого або консервованого м'яса - gravy).

Фондю з естрагоном

За 3 дні до приготування фондю покладіть кілька гілочок естрагону на вино. Перед приготуванням дістати естрагон і готувати по основному рецепту.

Грибне фондю 1

Додати у готовий фондю по 50 гр обсмажених грибів на людину.

Грибне фондю 2

Розтерти в ступці або в кухонному комбайні 50 гр сушених грибів, поки вони не перетворяться на порошок. Змішати з 1/2 ч л мускатного горіха. Додати 1 ч л суміші у готовий фондю і перемішати.

Італійське фондю

У готове фондю додати 1 ст л томатної пасти, 1 ч л сушеного базиліка і 1 ст л дрібно порізаної салямі.

Фондю з шніт-цибулею

Перед тим, як подавати на стіл фондю, додати в горщик 8 дрібно порізаних фаршированих оливок, 3 порізаних анчоуса та 1 дрібно порізаний зубчик часнику.

Фермерське садове фондю

За столом додати 2 ст л порізаних свіжих трав (більше частиною петрушку з невеликою кількістю естрагону і м'яти) і 50 гр дрібно порізаного і обсмаженого до скориночки бекону.

Беконом можна посипати фондю зверху, а не розмішувати його в сир, на ваш розсуд.