Холодець яловичий
Знадобиться
2 ноги, губи, по 1 кореню моркви, петрушки, селери, пастернаку, 1-2лаврових листа, 10 горошин чорного перцю, сіль.Як готувати
Ноги і губи ретельно підготувати: обпалити, відскоблити, вимити за допомогою щітки, покласти у велику посуд (чавун, каструлю), додати підготовлені коріння, залити холодною водою і варити спочатку на сильному вогні, часто знімаючи піну, потім на повільному під кришкой- НЕ менше 6 годин. Коли коріння дійдуть до готовності, вийняти їх з допомогою шумівки і продовжувати варити холодець до тих пір, поки м'ясо не буде вільно відділятися від кісток, а бульйон придбає клейкообразним консистенцію. Сіль і прянощі додати за 15 хвилин до закінчення варіння. Потім процідити бульйон через серветку, м'ясо зняти з кісток і нарізати шматочками, розкласти у форми, прикрасити зірочками з моркви та інших коріння, за бажанням додати дрібно нарізаний часник, залити процідженим бульйоном, дати застигнути в холодній коморі або холодильнику (в холодильник ставити абсолютно остиглий холодець в закритому посуді).Подавати з хріном, оцтом, гірчицею.
На замітку:
Холодець - поширена російська холодна закуска. Її прийнято подавати до святкового столу під горілку з хроном, гірчицею, майонезом, оцтом.
У селянських сім'ях це блюдо в старі добрі часи їли в період між Різдвом і Хрещенням. Така "сезонність" була обумовлена тим, що з настанням холодної пори в сільських садибах починався забій худоби: заколювали свиней, різали баранчиків та іншу живність. Всі частини туші використовували раціонально, в господарстві нічого не пропадало. Для холодцю найбільш придатні ноги (голяшки), голови, губи та інші частини, що містять желюючий речовини. З яловичих або баранячих ніжок холодець виходить прозорий, з свинячих - мутний. Чи не віємо, однак, можна рекомендувати це блюдо, що містить багато екстрактивних речовин.
Холодець можна приготувати з ароматичними корінням (морква, петрушка, селера, пастернак), прянощами і приправами, з часником і без нього. Дуже смачний холодець з додаванням м'яса кролика або домашньої птиці.
