Чаї китайські
Як готувати
Мистецтво чаювання народилося в Китаї. З часом в кожній країні, де з'являвся чай, формувалися свої критерії його смаку і власні традиції вживання. Тому в сучасній Європі уявлення про чай сильно відрізняються від тих, що побутують в Китаї.
Залежно від способу обробки з листя одного і того ж рослини, Camellia sinensis виходять різні за смаком напої.
У Китаї всі різновиди чаю поділяють за ступенем ферментації (окислення соку чайного листя на повітрі) на білі, жовті, зелені, синьо-зелені, червоні і чорні.
Ця традиційна класифікація відрізняється від прийнятої на міжнародному чайному ринку. Різниця в термінології стосується трьох груп: сильно ферментіровнание чаї, які ми називаємо чорними, китайці іменую червоними - за кольором настою. До чорної групі вони відносять тільки чаї з сильною ферментацією і
специфічним смаком і запахом При цьому більшість напівферментований
чаїв-улунов (оолонгов), які вважаються червоними у нас, відомі в Піднебесній як синьо-зелені - за кольором сухих чаїнок. «Улун» перекладається з китайської як «Чорний дракон».
Свої якості чай розкриває, якщо його збирають і обробляють традиційним способом - вручну. Саме так виробляють елітні сорти китайського чаю, які високо цінуються у всьому світі.
СОРТИ
Чай Ассам (Assam)
Міцний, ароматний чорний чай з солодовим ароматом родом з провінції Ассам з північного сходу Індії.
Зберігання: зберігати в сухому місці до 1 року.
Приготування: Підігріти чайник і використовувати по одному пакетику чаю або ложці розсипного чаю на чашку. Залити свежевскіпяченной водою і залишити на 4 хвилини. Перемішати перед тим, як розливати і подавати. Молоко виявляє особливий смак цього чаю і краще подавати його на сніданок або вдень.
Китайський чай (China)
Запашна і ароматна суміш трьох чаїв - Юннань (чорний чай з гір субтропічній провінції Юннань), жасминовий (зелений чай з ароматом квітів жасмину) і лапсанх (чорний чай з копченим смаком і запахом).
Зберігання: зберігати в сухому місці до 1 року.
Приготування: Підігріти чайник і використовувати по одному пакетику чаю або ложці розсипного чаю на чашку. Залити свежевскіпяченной водою і залишити на 4 хвилини. Перемішати перед тим, як розливати і подавати. Китайський чай традиційно подають чорним, без додавання молока або лимона.
Чай Дарджилінг (Darjeeling)
Чистий, що вирощується високо в горах, чай Дарджилінг родом з гімалайських пагорбів володіє ніжним смаком.
Зберігання: зберігати в сухому місці до 1 року.
Приготування: Підігріти чайник і використовувати по одному пакетику чаю або ложці розсипного чаю на чашку. Залити свежевскіпяченной водою і залишити на 4 хвилини. Перемішати перед тим, як розливати і подавати. Подавати з молоком або лимоном.
Ерл Грей (Earl Grey)
Чорний китайський чай з доданим ароматним маслом бергамоту. Ерл Грей вперше почали пити в XVIII столітті, і це був один з перших змішаних чаїв.
Зберігання: зберігати в сухому місці до 1 року.
Приготування: Підігріти чайник і використовувати по одному пакетику чаю або ложці розсипного чаю на чашку. Залити свежевскіпяченной водою і залишити на 4 хвилини. Перемішати перед тим, як розливати і подавати з молоком або лимоном.
Англійський чай до сніданку (English breakfast)
Класична суміш чорного цейлонського та індійського чаю.
Зберігання: зберігати в сухому місці до 1 року.
Приготування: Підігріти чайник і використовувати по одному пакетику чаю або ложці розсипного чаю на чашку. Залити свежевскіпяченной водою і залишити на 4 хвилини. Перемішати перед тим, як розливати і подавати. Найкраще з молоком, але можна і з лимоном.
Трав'яні чаї
Хоча вони відомі як трав'яні чаї, цей напій повинен називатися як настойка або тиза - в них не міститься жодного чаю. Такі ароматні напої робляться в основному з суміші свіжих або сушених листя, коріння чи квітів рослин. Своєї останньої популярністю вони зобов'язані тому, що до них ставляться як до корисної альтернативі традиційному чаю або кави, так як в них немає кофеїну.
Бай Хао Інь Чжень
"Білі вії" Байхао, що покривають чайні тіпси (нирки) зовні, дали назву одному з основних білих чаїв - Бай Хао Інь Чжень («Білі ворсисті голки»). Припускають, що плантації цього чай існують в провінції Фуцзянь вже більше восьми століть. Знавці цінують вишуканий смак і складну композицію aрoматов Бай Хао, що складається з летючих ефірних олив.
Приготування: щоб відчути весь букет білого чаю, потрібно заварювати його не дуже гарячою водою і недовго, не більше 3 хвилин.
Цзюнь Шань Інь Чжень
"Срібні голки з гір Цьюнь-шань" - Класичний жовтий чай. Традиції виробництва чаю в Цзюнь-шань, "горах Безсмертних", Існують не менше тринадцяти століть. Золотисті тіпси дають жовтий настій, з трохи терпким смаком і особливим ароматам, безперервно мінливим, поки заварка взаємодіє з водою.
Друга назва чаю - «Три підйому, три опускання" - Пов'язане з його цікавою властивістю: у міру заварювання нирки то спливають до поверхні, то опускаються з дно, деякі з них проробляють цей шлях по три рази. Настій жовтого чаю виходить прозорим, трохи жовтуватим, м'яким на смак, має неповторний сильний аромат.
Лун Цзін
«Колодязь дракона», - популярна серія плоских (висушених без скручування) зелених чаїв. Для них використовуються нирки з тільки що проклюнулися листочками. Кращий сорт - Сі Ху Лун Цзін. Аромат якісного Лун Цеіна порівнюють із запахом орхідеї. Цю серію чаїв зараховують до імераторскім - еліті зеленого чаю. З давніх часів їх вирощували спеціально для правителів Китаю.
Приготування: температура води дли заварювання цього чаю повинна бути близько 80 "С. Щоб Лун Цзін віддав свій аромат, але при цьому не "задихнувся", Його слід накривати кришкою всього На 1 хвилину. Пити чай потрібно негайно, щоб насолодитися його смаком.
Лао Сун Сяо Чжун (Lapsang Suchong)
Червоний чай, вироблений в Китаї з початку XVII століття і добре ізвесиний за межами країни. Його назва перекладається як «Чай старої сосни». Прижилося у багатьох мовах Лапсахн Сушонг (Lapsang Suchong) ;
спотворений варіант оригінального звучання Лао Сун - один з кращих
представників сімейства Сяо Чжун або «чаїв малого вигляду». У процесі обробки чайне листя сушать, прогрівають і обсмажують на відкритому вогні, використовуючи соснові дрова. Тому цей чай ще називають "копченим".
Смак його нагадує сухофрукти - чорнослив або сушену грушу.
Те Гуань Інь
Самостійна гілка улунов Те Гуань Інь («Залізна Бодхисаттва Милосердя»), відома з XVII століття. Синьо-зелені чаї здавна використовуються а традиційні китай ської церемонії «Гун-фу-ча». Настій травня - золотистий, з відчутним медовим післясмаком. Це один з найбільш «витривалих» чаїв, здатний витримати понад 12 заварок.
Чорний чай Пу Ер
Чорному чаю з Пу Ер фахівці пророкують велике майбутнє: завдяки своїм цілющим властивостям напій користується все більшим попитом за межами Китаю. Однак щоб оцінити Пу Ер, потрібно звикнути до його «земляному» присмаку. Деякі різновиди цього чаю навіть мають тонкий наліт цвілі, як благородні французькі сири.
Приготування: Щоб пом'якшити землистий ефект, можна пити його з молоком. Заварюють Пу Ер гарячою водою (30-95 гр С) і настоюють протягом 3-5 хвилин.
Смак чаю залежить від води, вона повинна бути м'якою і не мінералізованої. Воду для заварювання майже всіх сортів чаю потрібно довести до стадії білого ключа" (Приблизно 95гр С).
Дивіться також
Заварювання і корисні властивості чаю
Про чай
Чай. Нескладно й смачно
Випадкова церемонія
Чай за розкладом
Спробуйте
Фрукти в чайному желе
Імбирний чай
gt; Рецепти чаю
Останні новини
У Москві звели "Місто чайних цивілізацій"
