Щоб схуднути можна їсти все що хочеться

Автори американського дослідження, які хотіли продемонструвати, що дієта з низьким вмістом жирів зменшує ризик раку та інфаркту, вчора намагалися приховати розчарування. Отримані результати восьмилітнього дослідження, фінансованого урядом, не дали очікуваних результатів.

Хоча це гарна новина для любителів масла і сендвічів з беконом, вона, звичайно, спантеличить споживачів, що піклуються про своє здоров'я, які роками міняли одну дієту з низьким вмістом жирів на іншу у пошуках ідеального рецепту здоров'я, довголіття і, звичайно, пружного живота. Тільки що сіли на дієту F2? Не варто того. Холодильник забитий знежиреними йогуртами? Біжіть за морозивом Haagen-Daz.

На перший погляд, це може здатися єдиним розумним висновком дослідження, яке ніяк не назвеш неповним або економним. Результати, зовсім не ті, на які розраховували експерти, були опубліковані вчора в Journal of the American Medical Association.

Але перш ніж всі накинуться на шоколад, деякі скептики - і деякі автори - хотіли б нагадати про недоліки дослідження, в якому не проводилося відмінності між різними видами жирів. Вони сумніваються і в тому, що восьми років достатньо, щоб вважати результати остаточними.

В експерименті, профінансував Національний інститут охорони здоров'я США і коштував платникам податків 415 млн доларів, брали участь 48 тис. Жінок у віці від 50 до 79 років. Ідея була простою - науково довести те, що багато хто з нас інстинктивно вважають правдою (або нам це вселили шляхом пропаганди): їсти менше жиру корисно.

Учені, зокрема, хотіли продемонструвати зв'язок між дієтою з низьким вмістом жирів і зменшенням кількості випадків раку молочної залози і прямої кишки, а також таких серцево-судинних захворювань, як інфаркти та інсульти. Але, зібравши статистику, вони не знайшли ніяких доказів цього зв'язку. У жінок, що дотримували дієту, рівень захворюваності був приблизно таким же, як у тих, хто їв усе, що їм подобається.

Д-р Майкл Тан з Американської онкологічної асоціації назвав результати дослідження "нульовими". Його організація не даватиме рекомендації, що стосуються зниження споживання жирів як профілактичного засобу проти раку.

"Звичайно, результати в чомусь розчаровують, - зазначила д-р Джоанн Менсон, визнаний авторитет у галузі дієтології та профілактичної медицини. - Нам би хотілося, щоб дієта відбивалася на здоров'я".

Це удар і для жінок, що викликалися брати участь в дослідженні, таких як 66-річна Джуді Лакур, яку завербували в 1993 році. "Я була вражена, - сказала вона. - Я думала, що відповідь про цінність дієти з низьким вмістом жирів буде більш визначеним".

Близько 40% жінок, обраних випадковим чином, посадили на дієту з низьким вмістом жирів. Їм було поставлено завдання скоротити частку жиру в кількості щодня споживаних калорій до 20%, одночасно збільшивши споживання фруктів, овочів і зерна. "Я виросла на фермі, жирна їжа в нашій сім'ї була нормою, - сказала Лакур. - Спочатку для мене це було культурним шоком". Всі інші зберегли свій звичайний режим харчування.

У жінок, що сиділи на дієті з низьким вмістом жирів, рівень захворюваності на рак молочної залози був на 9% нижче, ніж у контрольній групі, але учені прийшли до висновку, що це розходження статистично незначно. Що стосується серцево-судинних захворювань, то один з змінених факторів ризику був пов'язаний з так званим холестерином LDL. Цей "поганий холестерин" може викликати серцеві захворювання. У жінок в контрольній групі його було більше, але не настільки, щоб ризик інфаркту збільшився.

В іншому користь для здоров'я Лакур і всіх тих, хто боровся за зниження споживання жиру, виявилася нульовою. Рак грудної залози, прямої кишки і серцево-судинні захворювання траплялися у них не рідше, ніж у решти жінок, при цьому вони навіть не втрачали вагу. (Варто додати, що зменшення об'єму талії і стегон не входило в завдання дослідження.)

Менсон була в числі тих, хто попередив, що не треба надавати занадто велике значення висновками дослідження. "Ці результати не мають на увазі, що людям дано дозвіл споживати жирну їжу без ризику для здоров'я", - Підкреслила вона. Іншими словами, не поспішайте викидати керівництва по дієті з низьким вмістом жирів.

Частково проблема дослідження могла полягати в тому, що жінкам не вдалося скоротити споживання жиру до потрібних 20%. На шостий рік середній рівень споживаного жиру складав 27%. У контрольній групі цей показник становив 35% на початку і 37% до кінця дослідження. Тобто різниця в споживанні жиру між двома групами була не така велика, як розраховували вчені.

Є ще складна проблема "поганого" і "хорошого" жиру. Коли починалося дослідження, ця область дієтології була в зародковому стані, а сьогодні багато фахівців вважають, що насправді нам слід уникати смажених і оброблених продуктів, які часто містять насичені жири. Жири, що містяться в горіхах, рибі і оливковій олії, говорять сьогодні, можливо, корисні. Наслідком цього є агресивна реклама середземноморської дієти, яка спонукає споживати саме ці жири.

"Просте перемикання на дієту з низьким вмістом жирів не обов'язково корисне для здоров'я багатьох жінок, - заявила вчора Марсія Стефаник, професор медицини зі Стенфорда. - Це свідчить про те, що не можна покладатися на використання знежирених замінників. Необхідно думати про те, які види жирів ви їсте, і про продукти, які повинні стати частиною раціону, наприклад, овочах".

Напевно, багато хто готовий здатися в розпачі. Ми захоплювалися дієтою Аткінса - м'ясо і сир корисні, картопля і макарони шкідливі, - поки її автор Роберт Аткінс не помер, веся 258 фунтів (117 кг. - Прим. Ред.). Потім була пляжна дієта, солітерна дієта (правда-правда, Марія Каллас, схоже, їла паразитів, щоб стати стрункою), дієта з підвищеним вмістом клітковини. Вважалося, що їжа, багата клітковиною, захистить нас від раку прямої кишки. Неправда, встановили нові дослідження. Вважали, що деякі вітаміни запобігають раку. Теж неправда.

Але, звичайно, ніщо не засмучувало нас так, як остання новина: все, що ми знали про жир, теж виявилося неправдою. Що нам тепер робити?

Мабуть, самий розумний відповідь дає Пітер Ліббі, професор медичного факультету Гарварду. Він вважає, що кількість їжі на тарілці повинно хвилювати нас набагато більше, ніж представлені на ній групи продуктів, вітаміни, білки і жири. Нас зачаровує, говорить він, "ідея, що на нашому здоров'ї відбивається те, що ми їмо, а не те, скільки ми їмо".

ШІСТЬ ДІЄТ XXI СТОЛІТТЯ ТА ЇХ імовірно ДІЯ

Ви - це те, що ви їсте

Хто її придумав? Джиліан Маккейс

Як вона діє? Вона включає в себе "хороші" вуглеводи - коричневий рис і хліб з цілісного зерна, і "хороші" жири (важливі жирні кислоти), що містяться в горіхах, насінні, рибі і авокадо. Важливим елементом дієти є відмова від інших жирів, які інакше будуть відкладатися в організмі.

Що кажуть критики? "Найсильніші заперечення у мене викликає протекційний тон. На мій професійний погляд, ті, хто буквально слідує її рекомендаціям, постійно голодні, нещасні і, можливо, постійно мучаться від нетравлення", - Сказав один біохімік.

Прихильники серед знаменитостей: Гвінет Пелтроу, Мадонна, Мішель Макманус, Керрі Катона.

Дієта Аткінса

Хто її придумав? Роберт Аткінс.

Як вона діє? Д-р Аткінс вважав, що надлишок вуглеводів змушує організм виробляти надлишок інсуліну, а він, у свою чергу, викликає відчуття голоду і призводить до набору ваги. Ця дієта дозволяє вживати 15-60 грамів вуглеводів на день, включаючи макарони, хліб і фрукти, але не обмежує споживання білків і жирів. Дієта заснована на принципі, що, відмовившись від вуглеводів, можна змінити обмін речовин і скинути вагу.

Що кажуть критики? Перед смертю Аткінс страждав клінічною формою ожиріння. Дієтолог Сьюзан Джебб назвала його дієту "абсурдною і псевдонаукової". Психолог Джейн Огден назвала шанувальників цієї дієти "схильними піддаватися ілюзіям".

Прихильники серед знаменитостей: Рене Зеллвегер, Дженніфер Аністон, Джері Холлівелл і Роббі Уїльямс.

Детальнішепро дієту Аткінса

Пляжна дієта

Хто її придумав? Д-р Артур Агатстон, який сказав: "Забудьте про низький вміст вуглеводів і жирів, їжте правильні вуглеводи і жири".

Як вона діє? Ідея полягає в тому, що чим більше ваша вага, тим вище ризик, що у організму з'явиться опірність до інсуліну. Побічним ефектом є те, в організмі відкладається більше жиру, особливо на животі та стегнах. Дієта пропонує споживати правильні вуглеводи (фрукти, овочі і цільне зерно) і відмовитися від "поганих" вуглеводів (тістечка, печиво).

Що кажуть критики? Ті, хто відмовляється від вуглеводів, часто значно знижують вагу на перших етапах дієти, але вона має сечогінний ефект, і зниження ваги, можливо, пов'язане з втратою води, а не жиру.

Прихильники серед знаменитостей: Ніколь Кідман.

Дієта Хея

Хто її придумав? Д-р Вільям Ховард Хей

Як вона діє? Корінною причиною багатьох захворювань є поганий хімічний стан організму. Хей розділив продукти на три категорії (білкові, нейтральні і містять крохмаль) за вимогами, які пред'являють до травлення. Наприклад, поєднання в одній трапезі білка і крохмалю приводить до їх неповного перетравлення, що викликає отруєння і проблеми з вагою. Овочі та фрукти є важливим компонентом дієти, але фрукти треба їсти окремо.

Що кажуть критики? У ході дослідження, проведеного в Університеті Східної Англії, не знайдено "наукового підтвердження теорії про боротьбу білків і вуглеводів".

Прихильники серед знаменитостей: Ліз Херлі, Кетрін Зета-Джонс.

Дієта ГІ

Хто її придумав? Вона почалася як клінічний експеримент, в ході якого д-р Девід Дженкінс з Університету Торонто вивчав дію різних типів вуглеводів на хворих діабетом. Експеримент був розпочатий в 2004 році.

Як вона діє? ГІ - це глікемічний індекс, шкала від 1 до 100, що описує швидкість перетравлення вуглеводів. Продукти з низьким глікемічним індексом - вівсянка або буряк - повільно і нерівномірно вивільняють глюкозу. Продукти з високим ГІ діють швидко і примушують організм виробляти інсулін, який потім перетворює надлишок глюкози в жир.

Що кажуть критики? Дуже мало відгуків. Медики вважають дієту ГІ однією з найрозумніших і здорових.

Прихильники серед знаменитостей: Кайлі Міноуг і Ентоні Уоррелл Томпсон.

Детальнішепро дієту ГІ

Зональна дієта

Хто її придумав? Дієтолог Баррі Сеарс

Як вона діє? Жорсткий раціон з низьким вмістом клітковини і вуглеводів. Сеарс вважає, що, регулюючи інсулін, ми максимізували втрату жиру і знижуємо ризик серцевих захворювань. Одна з найскладніших дієт, вона складається на 40% з білка, на 30% - з вуглеводів і ще на 30% - з жирів.

Що кажуть критики? Ви повинні вчиняти шість складних трапез на день, і навіть в Голлівуді, де ця дієта була у великій моді серед знаменитостей і моделей, вона протрималася недовго.

Прихильники серед знаменитостей: Дженніфер Аністон. "Я потрапила від неї в залежність. Це було неприємно", Повідомляє Інопреса.

Детальнішепро дієту "Зона"

Дивіться також

Нова дієта: менше смаку - нижче вагу (фото)

Рибна дієта допомагає народити розумну дитину (фото)

Чому дієти шкідливі для здоров'я

Вчені розкрили таємницю дієти Аткінса

10 лютого 2006