Фарбування яєць - це мистецтво, відоме у всьому світі. В Японії яйця фарбують в червоний колір, як символ удачі і радості. Фарбовані яйця часто використовуються в релігійних єврейських і середньо-східних святах. Єврейські хамінодос запікають з цибулею і шафраном до золотистого, коричневого або червоного кольору. Один з таких традиційних рецептів фарбування яєць такий: "Змішайте рівні порції оливкового масла і турецької кави. Покладіть в цю суміш необхідну кількість яєць у шкаралупі і готуйте на дуже повільному вогні протягом 12 годин. Суміш вбереться в шкаралупу, білок придбавши бурштиновий колір, жовтки стануть кольору шафрану, а яйця стануть смачніше найсмачніших каштанів ви коли-небудь пробували".

Століттями яйця мають релігійну та спіритуалістичну значимість. Для древніх єгиптян, персів, римлян і греків яйце несло символічне значення всесвіту і довгого життя, воно представляло весняне сонце. Яйця часто пов'язують з новим життям на Великдень після довгого посту. В Середземноморських країнах популярні такі солодкі великодні хліба як грецький тсурекі, який прикрашають яскравими фарбованими або шоколадними яйцями. Схожі зв'язку між життям і родючістю існують в іудаїзмі під час святкування Песаха.

Яйця не тільки їдять на Великдень, але і використовують у багатьох сезонних іграх.

СТРУКТУРА ЯЙЦЯ

Шкаралупа

Сучасні курки несуть яйця в два-три рази більші, ніж яйця їхніх предків. Дивно, що при цьому маса шкаралупи не збільшилася, просто яйця стали більш крихкі, з тонкою шкаралупою. Одомашненим куркам не потрібна товста шкаралупа для захисту яєць від хижаків. Шкаралупа займає 12% від загальної ваги яйця і в основному складається з кальцію. Міцність шкаралупи залежить від дієти і віку курки. Більш великі курки несуть яйця з більш тонкою шкаралупою. Шкаралупа пориста, що дозволяє їй вологу випускати назовні, а повітря - всередину, що необхідно для розвитку курчати. Також шкаралупа покрита захисним шаром, який не дає бактеріям проникати всередину яйця.

Повітряна камера

Усередині шкаралупа прокладена двома дуже тонкими плівками. У тупому кінці яйця плівки розходяться і між ними утворюється місце, наповнене повітрям. З часом в яйце потрапляє кисень, який зберігається в цьому відділенні. Повітряна камера зростає і яйце стає все легше і врешті-решт буде триматися на поверхні води, якщо покласти його в склянку з водою.

Білок

Білок займає близько 67% загальної ваги яйця. Він прозорий в сирому вигляді і стає білим, якщо його відварити. У ньому міститься половина протеїну всього яйця. Білок гущі навколо жовтка і рідині у шкаралупи.

Жовток

Займає близько однієї третини всього яйця. У ньому міститься весь жир, половина білка і всі вітаміни А, D і E, які знаходяться в яйці. Колір жовтка залежить тільки від дієти курки. Дієта, багата жовтої кукурудзою, дасть жовток середньої яскравості, але в курячу дієту часто спеціально додають натуральні фарбувальні рослини, наприклад, настурції, щоб жовток був яскраво-жовтим. Іноді на жовтках зустрічаються цятки крові, і хоча вони не апетитні, це знак свіжості.

Поживна цінність ЯЄЦЬ

Часто яйця називають найдосконалішим продуктом, тому що в ньому міститься все, що необхідно для росту і розвитку маленького курчати. Яйця в основному складаються з протеїну, який надає організму всі вісім амінокислот, які необхідні для росту і заліковування організму. Одне середнє яйце надасть дорослій людині 12-14% Рекомендований білка в день.

У жовтку міститься жир, але це не жирний продукт. У жовтку середнього яйця міститься близько 1.6г жиру, причому більше 50% - ненасиченого жиру, а 29% - насиченого.

У яйцях міститься в різних пропорціях 13 вітамінів, в основному вітамін D, вітамін А, вітанін Е і багато вітамінів групи В. Однак, в яйцях взагалі немає вітаміну С.

Яйця - корисне джерело мінералів, включаючи фосфор, залізо і кальцій, а також таких важливих елементів як йод, цинк і селен. Але кількість кальцію невелика - в одному яйці всього 3% кальцію від рекомендованої кількості в день.

Кількість калорій залежить від розміру яйця, і варіюється від 66 ккал (276 kJ) в маленькому яйці до 94 ккал (294 kJ) в дуже больщое яйці.

ХОЛЕСТЕРИН

Ця жирна субстанція виробляється організмом і знаходиться в крові. Холестерин необхідний для клітин організму, травних соків і гормонів, але в організмі може зібратися занадто багато. Холестерин знаходиться в жовтку, але його зовсім немає в білку. Якщо ви дотримуєтеся низько-жирову дієту, особливо для контролю рівня холестерину в крові, ви не повинні вживати більше 1 яйця в день.

Сальмонела

Ця бактерія знаходиться в птиці і на поверхні іншого сирого м'яса. У великих кількостях вона призводить до серйозного отруєння. Хоча заражені курки можуть передати інфекцію яйцям, постійні перевірки якості яєць знизили такий ризик.

ЗВЕРНЕННЯ З ЯЙЦЯМИ

Яйця потрібно зберігати при постійній темпратуре, бажано нижче 8 гр С. Чисті руки, чисті робочі поверхні та обладнання для того, щоб можлива інфекція не передавалася від одного продукту іншому. Маленьким і літнім не радять їсти сирі яйця. Навіть для тих рецептів, де потрібні сирі яйця, їх іноді можна злегка термічно обробляти. Меренги можна зробити з гарячим сиропом, збивати білки на водяній бані або жовтки можна дуже акуратно підігріти з мінімумом 2 ст л рідини на жовток, помішуючи, поки суміш не буде покривати зворотний бік ложки і не досягне 71 гр С.