Korejskaja kuhnja

Смажені КУЛЬКАМИ М'ЯСО КРЕВЕТОК.

Креветки 300 г

Сало 100 г

Яйця 2 шт

Сіль 3 г

Поварське вино (можна замінити хересом або міцним червоним вином) 1 мл

Глютамат натрію 5 г

Крохмаль 15 г

Мелений перець 0,5 г

Свинячий жир 50 г

Вимити креветки і злити воду. Подрібнити креветки і сало і змішати їх з яйцем, перцем, сіллю, вином і глютамат натрію. Додати крохмаль і ретельно перемішати. Нагріти сковороду і покласти на неї свинячий жир. Зліпити з креветочной маси кульки і опустити в гарячий жир. Смажити у фритюрі на сильному вогні (коли кульки спливуть їх необхідно притопити) до готовності.

КАМБАЛА по-китайськи

Камбала 1 кг

Паростки сої 200 г

Гриби 200 г

Лук-порей 200 г

Пісок 2 ст. л

Соєвий соус 1 ст. л

Рибу очистити, промити, посолити, поперчити, скропити лимонним соком. Обсмажити до рум'яної скоринки в маслі. В окремій каструлі згасити паростки сої, гриби, цибуля, яблучний оцет 1 ст. л. В іншому посуді приготувати соус: пісок перетворити на палений цукор. Потім додати соус до овочів, влити соєвий соус. На блюдо укладаємо рибу, викладаємо овочі і поливаємо виділився соусом. Подавати з відвареною картоплею.

ХЕ З ЯЛОВИЧИНИ. (Корейська кухня)

Для хе:

Яловича вирізка 300 г

Зелену цибулю 10 г

Сіль 2 г

Цукровий пісок 10 г

Чорний мелений перець 0,3 г

Груші 200 г

Часник 5 г

Підсолений кунжут 2 г

Кунжутну (оливкова) олія 20 г

Горіхи (краще кедрові) 5

Рослинний соус:

Змішати 20 г кунжутного або оливкової олії з 10 г солі.

Вирізку нарізати поперек волокон шматками товщиною 0,4-0,5 см, а потім на дрібні шматочки, або смужками, туди влити спочатку трохи олії і покласти трохи сах.песка, вимішати, потім додати подрібнені цибулю і часник, підсолений кунжут, чорний мелений перець, все перемішати. Потім влити масло і знову перемішати. Груші очистити від шкірки, нарізати на часточки і, зануривши на кілька секунд в підсолену або підсолоджену воду, викласти на край тарілки, на середину якої гіркою покласти хе. Зверху посипати горіхами, окремо подати рослинний соус. Це хе можна готувати і з оцтом: у виготовлені за рецептом м'ясо додати 50 г столового оцту і на 2 години поставити в холодильник. Тоді подавати не з грушами, а з рисом (вареним без солі), до горілки або пива. Це хе можна готувати також, заправляючи м'ясо ще і соєвим соусом (8 г) і соком 1-2 груш, горіхів тоді треба взяти не менше 15 г і розтовкти їх в порошок.

ЦЗО-когги Бокум - м'ясо тушковане з грибами.

Яловичина 120 г

Печериці 120 г

Цукор 2 г

Лук 15 г

Масло вершкове 20 г

Борошно кукурудзяне або пшеничне 10 г

Часник 2 г

Морква 5 г

Корінь петрушки 5 г

Паприка

Вода 100 г

Сіль

М'ясо нарізають тонкими скибочками 2х4 см, пересипають дрібно накришених часником, морквою, петрушкою, цукром, сіллю, паприкою і витримують 1:00 під кришкою. Печериці обчищають, ріжуть, обсмажують в олії, вливають воду і тушкують до готовності. За півгодини до подачі на стіл м'ясо ставлять на сильний вогонь, додавши дрібно нарізану цибулю, масло і воду, за 10 хвилин до кінця варіння кладуть гриби і заправляють розбовтаною у воді борошном. Подають з розсипчастим рисом.

ФРИКАДЕЛЬКИ ЛЯНДІВАН.

Свинина 150 г

Лук ріпка 20 г

Перець мелений

Крохмаль 20 г

Капуста 200 г

Масло рослинне 20 г

Горошок зелений 20 г

Морква 10 г

Сіль

У свинячий фарш додають сіль, перець, нашатковану цибулю і сухий крохмаль. Все ретельно перемішують, формують кульки (фрикадельки) і обсмажують їх в олії. Одночасно на іншій сковороді пасерують ріпчасту цибулю, моркву, квашену капусту і зелений горошок. Фрикадельки та овочі змішують, злегка збризкують крохмалем, розведеним у воді, і на 10-15 хв ставлять у духовку. Подають гарячими

P.S. Взагалі корейська кухня дуже специфічна Майже в усі страви додають є крохмаль, цукор, борошно.

Мені китайська більше до душі !!!!