Фрікасе по-паризькі з курки з білим вином
Знадобиться
На 4-6 порцій: 1 курка вагою близько 2 кг, 2,5 чайних ложки солі, 0,5 чайноїложки свіжого меленого чорного перцю, 1 чайна ложка меленого червоного перцю,
4 столових ложки вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1 склянка сухого білого
вина, 1 склянка курячого бульйону, 1 лавровий лист, 1 дрібно нарізаний зубчик
часнику, 1/4 чайної ложки розмарину, 2 гілочки зелені петрушки, 2 яєчних жовтки,
4 столових ложки 20% -них вершків, 2 чайних ложки лимонного соку.
Як готувати
Курку розрізати на шматки, натерти сіллю, чорним і червоним перцем. Вершковемасло розтопити в чавунній жаровні і обсмажити в ньому курку. Посипати курку
борошном і покласти в жаровню лавровий лист, часник, розмарин і петрушку. Влити
вино і курячий бульйон. Закрити кришкою і поставити жаровню в заздалегідь
нагріту (до 180 ° С) духовку на 45 хвилин або залишити там до тих пір, поки м'ясо
курки не стане м'яким. Викласти курку на блюдо, вийняти лавровий лист і петрушку.
Жаровню з підливою поставити на сильний вогонь на 5 хвилин. Збити яєчні жовтки,
вершки і лимонний сік і влити в них тоненькою цівкою небагато гарячої підливи
з жаровні, безперервно помішуючи, щоб яєчні жовтки не згорнулися. Вилити
яєчні жовтки з вершками в жаровню і добре перемішати. Посолити за смаком.
Покласти курку назад і підігріти, але не давати соусу закипіти.
Подавати з гарніром з смажених грибів.
