Foie gras en cocotte selon fabienne labeyrie
Знадобиться
Pour une terrine: 600 г сирої качиної печінки, 100 мл арманьяка, велика сіль, білий перець.Як готувати
Печінка кімнатної температури акуратно очистити від жив, посолити і поперчити. Викласти в ємність і полити арманьяком. Накрити харчовою плівкою і поставити на холод на 4 години, перевернувши через 2 години.Викласти шматки в кокотницу і готувати 20 хвилин на слабкому вогні, без додавання жирів, регулярно акуратно перевертаючи. Витягнути невеликий шматок печінки і більшу частину жиру, залишивши великий шматок на вогні ще на 15 хвилин, не забуваючи перевертати. Знятий жир відфільтрувати.
Присипати дно форми сіллю і перцем, викласти обидві частини печінки і знову посолити і поперчити. Залити відфільтрованим жиром і залишити охолонути. Поставити на холод мінімум на 12 годин. Витягнути за 30 хв до вживання. Нарізати змоченим у теплій воді ножем.
