Курник з трьома начинками (karry)

Змішати борошно і меланж.Растворіть сіль і цукор у воді, додати в муку.Вимесіть.Раскатать тісто шаром 0,5 см і вирізати 2 коржі-одну діаметром 40см, іншу-30см.

Для млинців збовтати жовтки, додати молоко, цукор, масло, сіль і муку.Перемешать.Добавіть збиті білки, перемішати і випекти тонкі млинці з одного сторони.На меншу корж покласти шар млинчиків, потім гіркою шар фаршу з курей, накрити його шаром млинчиків з фаршем з рису, потім шаром млинчиків з грибним фаршем.Накрить все великий коржем., змастити її та місця з'єднання яєчно-молочної смесью.Сверху кілька разів проколоти вілкой.Випекать близько 30 хвилин при 150-170С.

Приготування начинки

Курячого фаршу

Куріца0,5кг, 2ст.л. слів.масла, 2-3ст.л.мукі, зелень, чорний перець

Відварити куру в невеликому кол-ве підсоленої води, зняти шкіру і видалити кості.Порубіть м'ясо якомога мельче.Разогреть борошно в маслі, розбавити невеликою кількістю курячого бульоно.Дать покипіти, поперчіть.Заліть соусом куряче м'ясо, Додати зелень.

РИСОВИЙ ФАРШ

1 4 склянки рису, 1 круте яйце, 1ст.л.слівочн.масла, зелень петрушки і кропу, сіль

Зварити розсипчасту рисову кашу.Мелко накришити туди яйцо.Хорошо перемешать.Добавіть зелень, розтоплене масло, перемішати.

Грибний фарш

200гсвежіх або 50г сушенихбелих грибів, 1 цибулина, 2ст.л слівочн.масла, зелень

Відварити (сушені вимочити) в підсоленій воді гриби, потім дрібно нарізати і обсмажити на вершковому масле.Заправіть тим же соусом з бульйону що і куріцу.Добавіть обсмажений лук.Нарезать відварені курячі гребінці і змішати з грибною масою і зеленню.

ПРІМЕЧАНІЕ.ВАРІАНТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Класичний курник роблять з 2х видів тіста-прісного листкового і прісного жідкого.Із листкового потім вирізують 2 коржі-для основи і для кришкі.А з рідкого печуть млинці.

З ЧОГО готовий фарш

Курник-багатошаровий пиріг, в кіт. запікаються сразу3 або 4 види фарша.Главний з них, звичайно, курячий., він незмінно присутня в цій страві, хоча кухарі використовують і індюшатіну.А от інші господиня може вибирати на свій вкусу.Я звичайно (т.е. шеф кухар) делаюеще фарш з рису з яйцем і грибний з курячими гребешкамі.Не забудьте і про зелені петрушки і кропу, кот.нужно додавати в кожен шар пирога.

ЯК ГОТУВАТИ ФАРШ

Курник заправляється вже готовим до вживання фаршем, тому всі продукти для нього потрібно попередньо отваріть.Мякоть курки порубати так дрібно, як тільки можливо, і заправити її вершковим маслом.Ріс перемішати з крутими яйцями, дрібно порізаними і теж заправити вершковим маслом.А в відварені і злегка підсмажені гриби добавітькуріние гребінці-що надає фаршу особливий шарм.