Смажена оселедець

Інгредієнти:

(На 4 порції)

750 г картоплі

сіль

125 мл м'ясного бульйону

100 г копченого сала

4 ст. л. оцту

перець

6 ст. л. рослинного масла

1 пучок зеленої цибулі

5 ст. л. петрушки

8 оселедців

6 ст. л. борошна

250 мл білого вина

4 яєчних жовтки

60 г топленого масла

4 часточки лимона

Спосіб приготування:

Картопля вимити і відварювати в підсоленій воді близько 20 хвилин. Злити з картоплі воду, очистити його і нарізати скибочками. Розігріти бульйон, залити ним картоплю і залишити приблизно на 30 хвилин.

Нарізати кубиками сало і як слід обсмажити його. Влити оцет, посолити і поперчити. Перемішати з рослинним маслом. Вимити зелений лук, обсушити його, почистити і нарізати кільцями. Обережно перемішати маринад з картоплею. Додати цибулю і 3 ст. ложки петрушки. Посолити і поперчити оселедець, готову для кулінарної обробки. Перемішати 2 ст. ложки борошна, вино, жовтки і 2 ст. ложки петрушки. Обваляти рибу спочатку в залишилася борошні, а потім вмочити в винну суміш. Розігріти топлене масло і обсмажити в ньому оселедець з кожного боку по 5 хвилин. Прикрасити лимоном і подавати з картопляним салатом.