Тісто для пельменів (донцова)
Знадобиться
Просте. 700 г борошна, 1 яйце, 1 склянка води, 1 чайна ложка солі.Яйце змішати з підсоленою водою, замісити тісто і залишити хвилин на десять-п'ятнадцять, прикривши рушником.
Яєчне. 400 г борошна, 2 яйця, 1/2 склянки води.
Одне яйце змішати з водою, додати ще один жовток, сіль. Зробити в муці поглиблення, влити туди суміш і покласти збитий білок. Обережно вимішати тісто, обсипати борошном, дати полежати десять хвилин.
Ніжне. 700 г борошна, 1 1/2 склянки води, 2 яйця, 1 столова ложка розтопленого вершкового масла, сіль.
Воду влити в борошно. Попередньо в рідину слід додати сіль і яйця. Потім додати масло і замісити м'яке тісто. Дати йому постояти півгодини, як слід вимісити, посипаючи трохи борошном.
Круте.
Варіант 1. 400 г борошна, 2 яйця, 3 столові ложки теплої кип'яченої води, щіпка солі.
Варіант 2. 1 яйце, 1 чайна ложка солі, 1 яєчна шкаралупа води, борошна стільки, скільки візьме тісто.
Варіант 3. 2яйця, 1/2 склянки молока або самих нежирних вершків, щіпка солі, борошна, як у попередньому варіанті.
Зробити в муці поглиблення, відбити туди яйця і замісити круте тісто, по ложці додаючи в неї воду з розчиненою сіллю. Дати тісту полежати хвилин десять.
Заварне. 2 склянки борошна, 3 чверті склянки окропу, 2 столові ложки рослинної олії, 1 чайна ложка солі.
У масло влити окріп, всипати борошно і дуже швидко замісити тісто. Обробляти відразу.
Московський. 200 г пісної яловичини і 250 г жирної свинини, 4 столові ложки наваристого бульйону, 2 цибулини, часточка часнику, сіль, перець.
