Яєчні крокети
Знадобиться
(На 4 порції)1 cт. л. масла
2 cт. л. пшеничного борошна
250 мл (1/4 л) молока
4 яйця
3 cт. л. натертого сиру
2 яйця
2 cт. л. пшеничного борошна
6 cт. л. панірувальних сухарів
100 г топленого масла
мускат
лимонний сік
Як готувати
Дл. Соусу "Бешамель": Масло розтопити в маленькій каструлі, додати борошно, при помішуванні згасити до світло-жовтого кольору, потім поступово ввести молоко. Соус добре збити, варити, постійно помішуючи, на малому вогні, поки він не стане дуже густим, заправити сіллю, білим перцем, мускатом, лимонним соком за смаком. Соус зняти з плити, остудити, поставити в холодильник.Яйця покласти в киплячу воду, довести до кипіння, варити 10 хвилин, швидко остудити, охолодити, очистити від шкаралупи, нарубати дрібно, змішати з сиром, перемішати з бешамелем.
З густої маси зробити маленькі валики, збити. Крокети обваляти спочатку в борошні, потім у збитих яйцях і, нарешті, в панірувальних сухарях.
Топлене масло розтопити в сковороді і обсмажити в ньому крокети на невеликому вогні з усіх боків до золотисто-жовтого кольору. Не залишати крокети довго на сковороді.
