Tort "alenka"

Рецепт прислала Віра Линецкая (на форумі - Vera)

Хочу запропонувати Вам рецепт мого найулюбленішого торта.

СКЛАД

Безе:

4 білка (холодних),

1 склянка цукру

БІСКВІТ:

4 жовтки,

2 яйця,

3 стол.ложки цукру,

2 стол.ложки борошна

КРЕМ-Шарлотт:

4 стол.ложки молока,

4 стол.ложки цукру,

2 яйця,

250 грам вершкового масла

ГЛАЗУРЬ:

3 стол.ложки цукру,

2 стол.ложки сметани,

2 чайн.ложкі какао

Безе:

4 білка (холодних) збити з 1 склянкою цукру.

Випекти 2 коржі при мінімальному вогні на промасленим папері.

Я випікала при температурі 200 Фаренгейта = 93 Цельсія 1 годину 15 хвилин кожен корж безе ставила в середину холодної духовки. Так коржі майже не збільшуються в обсязі, а як би висушуються і всередині зовсім мокрі.

Краще збивати білки і пекти коржики по черзі - 2 білки і 0.5 склянки цукру для кожного коржика.

БІСКВІТ:

2 білки збити з 1 ст.ложкой цукру- 6 жовтків збити з 1 ст.ложкой цукру.

Одну третину збитих білків обережно змішати з жовтками, потім також обережно додати борошно, потім обережно додати білки, що залишилися.

Міксером НЕ збивати.

Випікати у формі на промасленим папері хвилин 20-25.

КРЕМ-Шарлотт:

4 стол.ложки молока і 4 стол.ложки цукру закип'ятити.

Залити молочним сиропом 2 збитих яйця.

На маленькому вогні або на водяній бані довести майже до кипіння (не дати зваритися).

Остудити, потім збити з пачкою масла (я беру масла більше, 250 грам).

ГЛАЗУРЬ:

3 стол.ложки цукру, 2 стол.ложки сметани, 2 чайн.ложкі какао - варити на дуже повільному вогні, помешівая- додати шматочок масла і знову варити до загустіння. Охолодити (не дуже).

ЗБІРКА:

Бісквіт розрізати на дві частини, скропити сиропом.

Нижню половину бісквітного коржа намазати кислим варенням (краще чорна смородина), трохи крему, верхня половина бісквітного коржа теж змазується кислим варенням, знову трохи крему, коржик безе (так, як вона пеклася в духовці) і зверху кремом, другий коржик безе злегка змастити кремом і перевернути на першу догори "дном" так, щоб зверху вийшла рівна поверхня.

Боки торта змастити кремом-можна обсипати горіхами.

Верх полити глазур'ю (можна шоколадом) і прикрасити крихтами безе і горіхами.

Дати постояти в холоді не менше доби (по мені, так ночі цілком достатньо).

Примітка:

В оригінальному рецепті бісквітний корж не треба було розрізати, а просто скропити сиропом, зверху промазати кислим варенням, трохи крему.

Цей рецепт розрахований на безвідходне використання яєць.

Іноді я печу звичайний бісквіт з розрахунку на 2-3 яйця, а жовтки використовую для крему:

4 жовтки і 0.5 склянки цукру змішати і варити на "бані", Поки не загусне.

Остудити і збити з розм'якшеним вершковим маслом.

Яєчну суміш додавати в масло невеликими порціями, весь час збиваючи.

Взагалі-то в рецепті написано, що масла потрібно 200г., Але я зазвичай кладу 250-300г, так виходить не дуже солодко.

Крем цей дуже добре підходить до безе, не пригадаю, щоб розшаровувався.

Він не розчиняє безе як вершковий крем, і в той же час м'якше, ніж зі згущеним молоком.