Кулінарні рецепти » Різне » Осінь » Енциклопедія гарбузових

Енциклопедія гарбузових

Як готувати

Ці овочі поділяються на 2 групи: літні і зимові, але більшість можна придбати цілий рік. Літні кабачки (і гарбуза) мають ніжну м'якоть, насіння і м'яку їстівну шкіру. Зимові кабачки (і гарбуза) залишають дозрівати, поки шкірка не стане жорсткою і товстої, а м'якоть щільною. Купуючи літні кабачки, вибирайте тверді на дотик. Багато з них доступні цілий рік, але ніщо не зрівняється з тільки зібраними гарбузами.

Зимові овочі повинні мати тверду шкірку без пошкоджень. Купуючи і літні, і зимові кабачки, вибирайте сухі, правильної форми і з нормальною окраской- овочі повинні здаватися надто важкими для свого розміру. Літні овочі зберігайте в холодильнику, а зимові - у сухому прохолодному місці.

Основний спосіб приготування: Всі гарбузові можна запікати, готувати на пару, відварювати і запікати - а потім можна зробити з них пюре.

	ЦЕ ...	KAK підготовляються	ЯК ГОТУВАТИ
ЗИМОВІ
ГАРБУЗ	Величезна гарбуз з яскраво-оранжевою шкіркою, м'яким солодкуватим смаком. За величиною вони досягають 25 кг, але чим гарбуз менше, тим вона солодший і менш волокниста, тому купуйте гарбуза 3-5 кг. Великі круглі гарбуза мають волокнисту м'якоть, яку необхідно протерти після пріготовленія- більш дрібні гарбуза, мають більше м'якоті і менше волокон, є приємніше. Розріжте навпіл або на четвертинки, видаліть насіння і запікайте, як будь-яку іншу гарбуз або кабачок. Вибирайте важкі гарбуза без пошкоджень на шкірці.	Порізати на дольки, як кавун, вичистити насіння, потім зрізати м'якоть з неїстівної шкірки.	У солодких і несолодких блюдах - різотто, овочевих гуляшах або гарбузових пирогах і мусах. Спробуйте: Гарбузово-цукровий пиріг
ГАРБУЗ-баттернат (горіхові)	Гарбуз (кабачок) у формі груші з гладкою шкіркою жовто-коричневого масляного кольору. Один кінець цього великого кабачка має форму цибулини. М'якоть насичено-оранжевого кольору, соковита і солодка. Останнім часом вони стають більш популярні, оскільки їх набагато простіше приготувати, ніж гарбуза, завдяки маленькому розміру і менш волокнистої м'якоті. Горіхові гарбуза чудово солодкі й ароматні.	Обрізати обидва кінці, гострим ножем спиляти шкірку. Порізати навпіл і очистити від насіння.	У супах, різотто, каррі, пирогах і майже у всіх інших гарбузових рецептах. Спробуйте: Запіканка з гарбуза в горщику
ГАРБУЗ-Акорн (жолудевого)	Маленька кругла гарбуз, схожа на жолудь (звідси й назва). У неї товста темно-зелена (а іноді й зелена і помаранчева) шкірка, іноді з помаранчевими точками, з глибокими жолобками. М'якоть щільна, оранжево-жовта і солодка. Існує також різновид з помаранчевою шкіркою.	Цей овоч зазвичай фарширують ароматною начинкою або просто нарізають скибочками і запікають. Щоб запекти в духовці, спочатку треба порізати на дольки вздовж або на кільця- або порізати на кубики і очистити від твердої шкірки після запікання.	У гуляшах і супах. Як більшість гарбузових, особливо гарна з сиром. Спробуйте: Піца з сиром і гарбузом
ГАРБУЗ-АРЛЕКІН	Маленька плеската тиквочки з глибокими борознами і плямистої оранжево-зеленою шкіркою. М'якоть щільна і блідо-оранжева з ніжним солодким смаком, схожим на гарбуз-баттернат.	Також, як і гарбуз.	Також, як гарбуз і гарбуз-баттернат, але підійде, коли не потрібна велика кількість гарбуза. Спробуйте: Омлет з гарбузом
ІНШІ СОРТИ	«Шайот». Також називається «Крістофін» - у цього грушевидного блідо-зеленого кабачка в центрі великі насіння, смак трохи нагадує яблучко. Незважаючи на те, що це зимовий кабачок, готуйте його так само, як молоді літні кабачки. Вибирайте невеликі, міцні овочі. Гарбуз "Спагетті". У цій гарбуза у формі дині золотисто-жовта м'якоть, яка після термічної обробки розпадається на волокна, що нагадують спагетті. Вибирайте овочі з блідо-жовтою кожурой- зеленувата шкірка вказує на те, що овоч незрілий.
ЛІТНІ
КАБАЧОК	Довгий овоч з округлими кінцями зі смугастою зеленою шкіркою, кабачок складається в основному з води, так що в ньому дуже мало калорій, але і смаку теж небагато. Вибирайте кабачки не довше 25-30 см, вони найсмачніше. Молоді кабачки. Крім звичайних зелених кабачків, бувають жовті й сірі - їх все можна вживати як в сирому, так і у вареному вигляді. Більш молоді овочі зазвичай мають більш солодкий смак. Стиглі кабачки. Вони повинні бути щільними і важкими, довжиною більше 30 см. Цей багатоликий овоч можна готувати на пару, варити, фарширувати або запікати в сухарях.	Обрізати з двох кінців і порізати навпіл уздовж. Очистити від шкірки, потім вискобліть насіння і рихлу серцевину.	Будь кабачки можна використовувати в джемах і чатні або запікати з вершками і сиром. Насіння можна підсмажувати на рослинному маслі або підсушувати в духовці. Спробуйте: Кабачкова ікра
Патисони	Цей маленький чашоподібний овоч має зубчастий край- він може бути білим, жовтим або блідо-зеленим. У неперезрілі патисонів ніжна темно-зелена або жовта шкірка, щільна хрустка м'якоть і дрібні насіння. За поживністю і смаком патисон перевершує кабачок.	Гострим ножем зрізати верхню частину біля плодоніжки, очистити від шкірки, порізати навпіл, очистити від насіння і нарізати на кільця або часточки.	Готувати також, як і кабачки, маринувати, робити оладки. Красива форма цього овоча швидкого приготування робить його ідеальним для обсмажування в філе або, якщо він великий, для фарширування. Спробуйте: Овочі по-марокканські

НА ЗАМІТКУ

Коли купуєте, вибирайте гарбуза з щільною, несморщенной шкіркою, які виглядають важкими для свого розміру, з гладкою шкіркою без плям.
Зимові сорти довго зберігаються, на відміну від літніх. У прохолодному темному місці їх можна зберігати тижнями. Але їх не можна зберігати в холодильнику.
Оскільки смак у гарбузових досить м'який, він відмінно поєднується з сильними інтенсивними ароматами, наприклад з сиром, часником, ароматними травами (з чебрецем, шафраном і розмарином) і спеціями.
Сорти з м'якоттю яскравого кольору (гарбуза і гарбуза-баттернат) багаті вітаміном А.

ЯК ОЧИСТИТИ Гарбуз

Відрізати кінці у гарбуза.

Порізати гострим ножем навпіл

Вичистити насіння за допомогою чайної ложки, викинути.

Очистити від товстої шкірки

Порізати м'якоть, як вказано в рецепті.

5 смачні рецепти

1. Розкласти шматочки гарбуза у формі для духовки, полити вершками, приправленими сіллю, перцем і мускатним горіхом. Зверху посипати тертим сиром (наприклад, Грювьер) і запікати в духовці до золотистого кольору.

2. Запекти кубики гарбуза-баттернат в невеликій кількості оливкової олії. Поки вона в духовці, зробити просте різотто. Коли рис готовий, додати гарбуз і перемішати з шафраном і тертим пармезаном.

3. Відварити у воді або на пару рівні кількості картоплі і гарбуза (кожної), злити і зробити пюре з молоком і маслом. Приправити до смаку.

4. Очищений гарбуз порізати на шматочки розміром 5 см. Покласти у форму для духовки. Змішати трохи кориці і кмину з морською сіллю і втерти в гарбуз. Побризкати оливковою олією і запікати в гарячій духовці до м'якості.

5. Щоб зробити суп з каррі, обсмажити дрібно порізану цибулину у вершковому маслі, додати каррі-пасту і дрібно порізану гарбуз. Влити половину овочевого бульйону і кокосового молока. Варити, поки гарбуз не буде готова, потім приправити і збити в блендері.

На замітку

Як використовувати гарбуз у випічці

Трохи про гарбузах

10 швидких страв з гарбуза

10 швидких страв з цукіні

Ваза з гарбуза

Як чистити гарбуза

Ліхтар з гарбуза

10 фактів, які ви не знали про гарбуз

Майстер-клас: Різотто з гарбуза

gt; Всі гарбузові рецепти

Новини про гарбузах