Кекси

На 2-х літрову прямокутну форму:

250г масла (або маргарину), 250г цукру, 250г яєць (приблизно 4-5штук), 400г борошна. 1 ч.л. соди + лимонна кислота. Різні наповнювачі. Просочення. Прикрашення. Всі продукти (крім білків) повинні бути однієї температури (краще кімнатної).

1. Включаємо духовку на 180гр.

2. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки ставимо в холодильник, щоб охололи.

3. Розм'якшений, але не розтоплений маргарин збиваємо з цукром дочиста. Вливаємо жовтки, збиваємо знову ретельно до однорідності.

4. Змішуємо борошно з наповнювачами, содою, лимонною к-тій.

5. Окремо, помивши віночки міксера, збиваємо білки в міцно стоїть білу піну (можна додати дрібку солі).

6. Висипаємо борошно в суміш, збиваємо до однорідності.

7. Викладаємо білки і розмішуємо лопаткою до однорідності.

8. Форму вистилаємо кулінарної папером, тому вона нероз'ємна, щоб уникнути казусів.

9. Виливаємо в неї тісто (густе, але виливається).

10. Випікаємо близько 40 хвилин. Коли піде запах, можна відкривати духовку і тикати сірником.

11. Гарячий кекс прямо у формі протикаємо сірником багато-багато разів і поливаємо просоченням.

Наповнювачі

1. Частина борошна (до 50%) можна замінити крохмалем, тертими горіхами, підготовленим маком, какао.

2. У борошно додати родзинки, цукати, порубані сухофрукти, горіхи, лимонну або апельсинову цедру, свіжі яблука, груші або персики. У цьому випадку додати трохи більше соди з кислотою (ч. Л. З гіркою).

3. Цукор замінити варенням або медом.

4. Додати в борошно суміш прянощів - корицю, імбир, гвоздику в молотом вигляді.

Просочення (приблизно на такий кекс йде 1 склянка просочення)

1. Порізати лимон, покласти в цукровий сироп (приблизно 1 склянка води і 2 ст. Л. Ложки цукру), покіпятіть до м'якості лимонної шкірки. Вилити сироп на гарячий кекс. Покласти зверху гуртки лимона.

2. Розвести конфітюр або сироп від варення гарячою водою, залити гарячий кекс.

3. Розвести бренді, ром, вино, лікер у воді або сиропі.

4. Зварити міцний чорний кави, процідити.

Прикраси: Посипати цукровою пудрою або посипати тертими горіхами або залити цукрової, білкової або шоколадною глазур'ю або покласти ягоди з варення, шматочки фруктів на глазур щоб не падали

Банановий кекс від Лізи Кудроу

6 ст. ложок розтопленого вершкового масла, 125 г цукру, 2 яйця, 0,5 ч. ложки ванілі, 3 середніх банана, 375 г борошна, сода на кінчику ножа і 1 ст. ложка оцту, 0,5 ч. ложки солі, 200 г подрібнених волоських горіхів.

Нагріти духовку. Змастити форму для кексу олією. Збити міксером масло з цукром. Вбити сюди ж яйця і ваніль, щоб вийшла однорідна маса. Додати розім'яту м'якоть бананів. У мисці змішати борошно, гашену оцтом соду і сіль. Додати в цю суміш збиту бананову масу і горіхи. Все перемішати і викласти у форму. Випікати в духовці близько 1 години, поки тісто не стане коричневим (готовність перевірити сірником). Перед подачею на стіл охолодити до кімнатної температури і нарізати

Вишневий кекс від Каринки

150 г борошна, 1.5 ч.л. пекарського порошку, 1 ч. л. меленого імбиру

50 г цукру, 50 г консервованих вишень, нарізаних

3 ст. ложки соняшникової олії, 4 ст. л. меду, 100 мл молока

Просіяти сухі продукти і підмішати в них вишні. Додати решту продукти і ретельно перемішати.

Перекласти тісто в підготовлену форму і випікати 40 хвилин при температурі 180 С. Вийняти кекс з духовки і залишити у формі на 10 хвилин для охолодження. Викласти на решітку і остудити повністю.

Мафіни з горіхами і абрикосами

2 ст. борошна, 1 1/2 ч.л. пекарського порошку + 1/2 ч.л. соди

1 яйце, 80 мл раст. масла, 2/3 ст. цукру, 1 пакетик ванільного цукру або трохи ваніліну

1/2 ст. рубаних волоських горіхів, 300 мл сколотин або кислого молока, 1 яйце

1 стакан дрібно порізаних стиглих, але твердих абрикос

Змішати борошно, пекарський порошок, горіхи і абрикоси. В іншій мисці змішати яйце з цукром і ванільним цукром, додати масло і сколотини і добре перемішати. Вилити в борошно, злегка перемішати, щоб всі сухі компоненти стали вологими. Заповнити в формочки на 3/4, випікати 20-25 хвилин.

Кекс Любаша

2 ст. цукру, 4 яйця, 150 г масла слив., 400-500 г сметани, 3 ст. борошна, 1 ч. л. соди + оцет, 2 ст. л. какао. Цукор + яйця збити, додати масло, сметану, соду + оцет. Всипати борошно і розмішати. Тісто розділити на дві частини і одну додати какао. На сковороду, змащену маслом і посипану манкою, виливати по черзі світлі і шоколадні шари. Випікати 20-25-30 хв. при t" - 200-250.

Мафіни "Капучино" (Лика)

125 г масла, 3 ч.л. розчинної кави (або 3 ст.л. какао)

3/4 чашки (165 г) цукру, 2 яйця, 1 1/2 (225 г) борошна self-raising

1/3 чашки (80 мл) молока

Сирна верхівка: 250 г сиру (я брала Рікотту", Дуже ніжна вийшла)

1 ч.л. ванільної есенції, 1/2 чашки (80 г) цукрової пудри, 1 яйце

Збити інгредієнти для маффінів. Викласти у формочки і випікати при Т = 175 градусів 10 хв. Витягнути маффіни з духовки і обережно викласти на них сирну масу. Поставити в духовку і пекти ще 10-15 хв. Остудити, посипати зверху какао або тертим шоколадом.

Сирна верхівка: Збити сир і есенцію до легкості, додати інші інгредієнти і збити.

O 'Harlem ' s muffins

1 склянка борошна wholemeal self-raising flour, 1/2 cт. цукру, включаючи 1 пакетик ванільного цукру

40 мл оливкової олії (можна брати рослинне)

1 яйце, 75 мл ряжанки або кефіру, 75 мл соку "фруктова суміш" (Або будь-який фруктовий)

1 ч.л. розпушувач, 1 ст.л. кориці, 3 ст.л. кокосової стружки

1 стакан яблук Granny Smith (очистити від шкірки і порізати маленькими кубиками 1х1 см)

Борошно змішати з розпушувачем, кокосом, корицею і цукром. Додати яблука - перемішати виделкою. Масло змішати з соком, яйцем і кефіром - вилити в суміш з борошна та яблук, знову перемішати виделкою. Паперові форми вставити в металеві, викласти тісто ложкою. Духовку нагріти до 180 С. Випікати 20 -25 хвилин. Дати охолонути, не накривати рушником інакше відволожаться. Думаю глазур робити не варто інакше буде занадто багато смакоти за один раз, та й занадто м'які кекси для глазурі.

Абрикосові мафіни

1,1 / 2 гуртки (225g) порізані, сухі абрикоси

1/4 гуртки (60ml) бренді або коньяк або горілки (я брала настоянку 33)

3 гуртки (450g) self-raising борошна (тобто з пекарського порошку), 125g порізаного дрібно олії

1/2 cup (110g) caster sugar - будь-якого білого цукру, 2 eggs, злегка збиті, 3/4 cup (180ml) buttermilk

APRICOT BUTTER

600g масла, 1 cup (160g) пудри сах., 1 чайн. ложку бренді

Абрикоси порізати і залити бренді на 20 хвилин або більше. Потім цю суміш пропустити ч / з блендер або подрібнити чим завгодно. Відкласти 1/4 чашки суміші. Змішати борошно, цукор, і "мокрі" інгредієнти

Випікати у формі (12шт, 80 мл розмір) 20 хвилин, 180С. Тепер абрикосове масло, яким змащувати розрізані навпіл маффінсов перед вживанням: масло збити дочиста, додати сах. пудру, бренді, ще повзбівать і додати відкладену абрикосовий суміш.

Найулюбленіший кекс Аріни

250г розм'якшеного маргарину, 250г цукру

пакетик ванільного цукру (або лимонна цедра), 4 яйця

400 г борошна, 100г картопляного крохмалю

0,5 ч.л. гашеного соди або 1 пакетик розпушувача, 1 щіпка солі

100г молока, 2 ст.л. рому або коньяку (але можна і без них)

30 г какао-порошку, цукрова пудра

панірувальні сухарі для обсипання форми

Продукти д.б. однієї температури, кімнатної. Тому краще за годину до випічки дістати жир, яйця і молоко з холодильника.

Маргарин збити до пишноти (міксером, а якщо ні - ложкою), поступово додаючи цукор і ванільний цукор. Яйця по одному збивати з маргарином. Борошно змішати з крохмалем, сіллю, засипати поступово, підливаючи молоко, в масляну масу. Все змішати ретельно. Ввести гашене соду. Влити ром.

Форму для випічки кексів (висока, з діркою посередині, але якщо такої немає - без дірки) добре змастити жиром, посипати панірувальними сухарями. В іншу миску перекласти 2/3 тесту, а залишок змішати з какао. Заповнити форму темним і світлим тестом поперемінно. Злегка перемішати виделкою, щоб вийшов "мармуровий" візерунок. Поставити обережно форму в нагріту до 180 гр. духовку на середню полицю приблизно на 60-65 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною лучиною. Остиглий кекс вийняти з форми і посипати цукровою пудрою. Якщо є бажання - покрийте кекс шоколадною глазур'ю

Шоколадно-сирні кекси від Nush (12 кексів)

начинка: 150г м'якого сиру, 1,5ст.л. цукру, 1пакетик ванільного цукру (маленький)

тісто: 200 г борошна, 2 ч.л. порошку для випічки, 4ст.л. порошку какао

1 / 2ч.л. соди, 0,1л раст. масла, 1 яйце, 160г жовтого цукру, 0,3 л сколотин

прикраса: 200 г гіркого шоколаду, крихта шоколадна

Сир з обома цукрами перемішати, збити в крем. Борошно змішати з порошком для випічки, содою і какао. Яйце збити в іншій мисці, додати масло, сколотини - перемішати. Додати борошно, перемішати.

Четверту частину тесту розкласти в змащені формочки. Поверх кожного шматка покласти по 1ч.л. сирної начинки. Зверху покласти залишився тісто. Піч 20-25хв при 180гр.С.

Дати охолонути. Розтопити шоколад. Кожен кексік занурити або намазати шоколадом, зверху обсипати крихтою.

Лимонно-кокосові кекси від Nush (12 шт.)

250 г борошна, 2ч.л. порошку для випічки, 1 / 2ч.л. соди, 1 щіпка мускатного горіха, цедра 1лімона

50 г кокосової стружки, 1 яйце, 160г жовтого цукру, 0,1 л раст. масла, 0,35л сколотин, 1ст.л. соку лимона

для глазурі: 150г сах. пудри, 2,5ст.л. соку лимона, 4ст.л. стружки кокоса

Борошно змішати з порошком для випічки, содою, мускатом, цедрою і кокосовою стружкою. Яйце збити в іншій мисці, додати масло, сколотини, сік лимона - перемішати. Додати борошно, перемішати. Покласти тісто в змащені формочки. Піч 20-25хв при 180гр.С. Остудити. Пудру змішати з соком лимона. Пензликом змастити кекси, посипати стружкою.

Манника

Розтопити 1 пачку маргарину (250 г), ввести по одному 2 яйця і добре розмішати. Додати 1 склянка цукру, 1 склянка манки, 1 склянка борошна, 1 склянка кефіру або сметани, сіль, 1 ч.л. соди. Розмішати, дати постояти для набухання манки 60 хвилин. Випікати 25-30 хвилин при температурі 200 градусів.