Роли
Як готувати
Ні, ні, російсько-японські переговори тут непричому. Просто, мені безумовно подобається цей ресторан. Отже, сьогодні я знову в «Жовтому морі», і шеф-кухар, який закінчив вищу школу кухарського мистецтва «Kanischi cooking school», знову вчить мене тонкощам японської кухні.
Будемо готувати справжні РОЛИ! Це теж вид закуски, що складається з рису, але тепер він обгорнутий не в рибу, як суші, а в пресовані морські водорості. Знайти їх можна все в тому ж магазині Джапро, який, сподіваюся, досі стоїть на початку Проспекту Миру, якщо паломники з інтернету вчора не розтоптали його.
Рис для рол готується тим же способом, що і для суші - в пароварці. Після чого заправляється соусом з яблучного оцту, солі, цукру і аджімото. Пресовані морські водорості (правильна назва - норі), розпрямляємо на спеціальній сіточці з бамбука.
На норі намазуємо щільно і рівномірно рис, і злегка змащуємо васабі. Це хрін такий, японський. Чомусь зеленого кольору. Фісташкового я б навіть сказала. Цілком собі апетитного, і якби він не пах хріном, його цілком можна прийняти за морозиво. У продаж васабі надходить у вигляді порошку, а потім розводиться водою до бажаної густоти.
Хрін японський, васабі - досить сильний, тому в роли його треба зовсім трохи, на кінчику ножа. Зверху викладаються брусочки риби або огірка або крабів, але мені найбільше сподобалися роли з чорною ікрою. (Хм, цікаво, з чого б?)
Тепер лист норі з рисом, васабі і начинкою треба згорнути трубочкою і щільно обжати. Це не так просто, як мені спочатку здалося. Мої роли намагалися розвалитися, але в чотири досвідчених і сильних руки, ми змогли таки обтиснути їх як надо.Теперь, при нарізці, нічого смачного з рол дня не випало і не прокидалося.
Взагалі, щоб зрозуміти, що з себе представляють японські закуски, треба хоча б раз побачити це на власні очі, і відчути смак своїми рецепторами. Тоді вдома, можливо, Ви і самі зварганити до столу роли з сушамі. А якщо не вийде або просто лінь їздити за всіма цими ингридиентами, а потім над ними чаклувати - приїжджайте ласувати в «Жовте море»! Москва, Велика Полянка, 27, телефон 953-96-34. Відкрито цілодобово.
Світлана Орел [email protected] //NewsPepper.ru
