Фахітас

Мексика надзвичайно спекотна країна, там навіть взимку температура не опускається нижче +20 градусів. Чого заради тоді там прийняті міцні напої? Ясна річ Росія, зі своїм вогким кліматом! Але, не дивлячись на російські холодні зими в ресторані Панчо Вілла немає ніякого шансу замерзнути кому б то не було. Міцна настоянка на перці чилі вбиває наповал всі відомі (Ні, не мікроби) віруси. Так що, якщо ви почувствовалінепонятную ломоту в суглобах, ниючий тугу у всьому тілі і безпросвітне бажання бути відігріти - вам пряма дорога на Старий Арбат, 44. І якщо вже відігріватись, то відігріватись до кінця.

Є там таке традиційне мексиканське блюдо, фахітас, що обпалило мене до глибини душі. Для огнеедов, не інакше. Гаряче настільки, що за димом і парою його взагалі практично не видно. Але не на ту напали! Для з'ясування істини і складу цієї страви, я відважно кинулася в саме пекло, і ось що узнала.Во-перше фахітас буває різний: з яловичиною, куркою, морепродуктами або зі свининою - на ваш вибір.

М'ясо має честь маринуватися тільки в «Маргариті», що надає йому істинно благородний смак і аромат. Потім м'ясо обсмажується на сковорідці, вливається пара ложок справжнього соусу чілі, ще деякий час гаситься, після чого всипається ряд овочів, таких як болгарський перець, цукіні, помідори, баклажани і цибулю. Смажиться і гаситься, періодично помішуючи.

Справжні майстри примудряються перемішувати вміст сковорідки струшуючи її так, що м'ясо з овочами підлітає на пів метра вгору, і приземляється точно на сковорідку, але вже в іншому порядку. Такий жест хоч мене і збентежив, але вигляду я не подала, типу для мене це в порядку речей, мовляв я і читачі ньюспеппера так навіть борщ перемішують на своїх п'ятиметрових кухнях з стелями 2.30. Шанобливо поцокав мовою, шеф-кухар Туки продовжував приготування фахітас, підкидаючи овочі з м'ясом все вище і вище. Коли, нарешті, вони досить обсмажилися (дивно, адже більшу частину часу вони перебували в повітрі), Туки висипав фахітас на блюдо, щоб він трохи віддихався і передихнув після виснажливих акробатичних номерів.

А тим часом в жаровочном шафі були розігріті мало не до червона невеликі порційні сковорідки, на які і був викладений згодом фахітас. Їжте обережно, гаряче ДУЖЕ! Як вони це у своїй жаркій Мексиці їдять - не розумію. Зате у нас з морозу - це навіть дуже приємно! Особливо з чарочкою перцевої настоянки. Яка застуда, який грип, у мене навіть п'яти задимилися.

Pancho Villa

Старий Арбат, будинок 44. Телефон 241-98-53.

Світлана Орел [email protected] //NewsPepper.ru