Качка
Як готувати
1 велика качка, цибуля-порей 5 шт., 4 моркви, 500 г бекону, мед (дучше світлий, квітковий) 150 г, 100 г біл. Вина, 150 г черв. Вина, 100 г коньяку, 6 яблук (антонівка), 500 г журавлини, 4 зубчики часнику, чорний перець, сіль, кунжут, соєвий. Соус, імбир, насіння кмину, 3 ст.л. оливки. масла, чебрець, 100 г кедр. Горіхів.З качки видаляємо нутрощі, промиваємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Чистимо імбир, дрібно нарізаємо, обсмажуємо в сковороді, туди ж порізані кубиками яблука, соломку з цибулі та моркви, все це обсмажуємо в олив. Маслі. Додаємо ч.л. меду, кмин, наливаємо коньяк, поджигаем, коли коньяк авпаріться, то начинка готова. Качку натираємо сіллю, перцем, потім закладаємо начинку, отвір сколюємо паличками. Журавлини. Соус: товчемо журавлину, додаємо 50 г меду, і 3-5 хвилин розтоплюємо на вогні до отримання однорідної маси. У яблуках вирізаємо серцевину і кладемо в неї шарами кедр. Горіхи, журавлини. Соус і дрібно порізану цибулю-порей. На блюдо стелимо фольгу, зверху кладемо листок пергаменту і начинку з бекону. Навколо качки укладаємо яблука і ставимо в духовку, запікаємо 40-45 хвилин при 180 градусах до утворення рожевої скоринки, перед тим, як поставити в духовку, змазати птицю оливки. маслом.
Гарнір: дрібно шаткуємо часник, обсмажуємо в оливки. маслі, додаємо різану соломкою моркву і порей, посипаємо чорним перцем, коли все це протушкується, додаємо біле вино, сіль за смаком, коли вино випаруватися, гарнір готовий.
Соус: наливаємо червоне вино і доводимо до кипіння, додаємо соєвий. Соус, мед, знову доводимо до кипіння, підливаючи 100 г коньяку, поджигаем суміш, коли огонб потухне, починаємо процес карамелізації (протягом 20-30 хвилин) на маленькому вогні випаріваем.За 10 хвилин до готовності додаємо насіння кунжуту.
Коли качка покрилася скоринкою, через кожні 5 хвилин поливаємо її соусом, цю процедуру повторюємо 4-5 разів до утворення глазурі, через 20 хвилин вимикаємо вогонь і ще 15 хвилин Томім птицю в духовці
