Окіст по-фінськи
Як готувати
Нарешті-таки я знайшла оригінальний рецепт свинячого окосту по-фінськи. Там весь смак і вигляд у скоринці з мастила і панірувальних сухарів. Ось я і знайшла пропорції мастила і технологію запікання.Беремо окіст з кісточкою, можна замаринувати, як вам подобається, можна просто посолити, поперчити. Помістити наш окорочек в розігріту духовку на решітку над глибоким деку, куди налита вода і випікати при Т = 150-175 С. Час - як завжди - 1год на 1 кг м'яса. Періодично треба підливати воду, а саме м'ясо, звичайно, поливати виділився жирком. Накривати нічим не треба!
Коли окорочек наш готовий, то треба зняти зайвий жир, залишити тільки 1-1,5 см, і обмазати наступною сумішшю: 1 жовток, 1ст.л. цукру і 3 ст.л. гірчиці гострої (на кожен кг).
Посипати поверхню панірувальними сухарями, просіюючи прямо на м'ясо через сито, досить часто повтикать гвоздички і запікати до красивої коричневої скоринки при 250 С.
Що залишився в деку бульйон упарити на сковороді, при бажанні додати вершків, подати окремо до м'яса.
