Свинина по-середземноморському із зеленню і молодою картоплею
Як готувати
Смак цього блюда, що належить народам Середземномор'я (у кожній країні його готують з невеликими відмінностями), створюється свіжими травами і вином. Молода картопля відтіняє пряний смак м'яса і створює неповторні смакові відчуття.Продукти:
1 кг.свежей пісної свинини (бажана задньостегнова частина)
по 1/2 пучка свіжої петрушки, кропу, базиліка, майорану, естрагону, кінзи, чебрецю
100 гр. оливкової олії
1 ст.красного сухого вина
1 велика цибулина
по 1/3 ч.л. чорного перцю і паприки
1/4 ч.л.чілі
Сіль за смаком
Для гарніру:
1 кг.молодого дрібної картоплі
75 гр. вершкового масла
1/2 ч.л.молотого мускатного горіха
Процес починається з того, що картопля чистимо і варимо до готовності з додаванням мускатного горіха і солі за смаком.
Оливкова олія прожарюємо на сковороді і обсмажуємо на ньому цибулину, порезаную тонкими півкільцями. М'ясо нарізаємо шматками розміром з бульба картоплі, який ви придбали для гарніру і після того, як цибуля підрум'яниться, викладаємо в сковороду і обсмажуємо до отримання легкої скоринки. Додаємо 2/3 мелконарезанной зелені, сіль і перці і обсмажуємо ще 3 хвилини, після чого заливаємо склянкою вина, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися до готовності (залежно від виду м'яса від 15 до 30 хвилин), при необхідності додаючи ще вина або води.
Як тільки картопля зварилася зливаємо воду, додаємо в нього вершкове масло, залишилася зелень і перемішуємо перетрушуванням, закривши каструлю кришкою. Потім накриваємо каструлю рушником і відставляємо в сторону, чекаючи готовності м'яса. Як тільки м'ясо поспіє, викладаємо його на підігріту тарілку, гарніруем картоплею і ... без облизування тарілки ще ніхто не йшов! Стакан червоного вина не завадить.
