Сирне фондю

Для приготування фондю необхідні каструля, пальник з підставкою та виделки для фондю. Сьогодні купити такий набір не така велика проблема. Найважливіша складова частина фондю - сир, вміст жиру в якому не повинно бути менше 45%. Емменталь, Гауда, Чеддер, Грюєр та ін. Чим більш зрілий сир, тим тягуче і щільніше маса кінцевого продукту. Рекомендується використовувати до трьох сортів сиру одночасно, причому можна різної зрілості. Однак можна використовувати і тільки один.

Продукти:

200 гр. емментальського сиру

200 гр. сиру Гауда

200 гр. сиру Грюєр

2 зубки часнику

500 гр.сухого білого вина

1 чарка вишневої наливки

1/2 ч.л.тертого мускатного горіха

1/2 ч.л.молотого чорного перцю

білий хліб

Спочатку каструля. Набори для фондю бувають з нержавіючої сталі і глиняні. Якщо ваш набір глиняний, каструлю попередньо потрібно замочити у воді не менше, ніж на дві години. Якщо металева - попередньої підготовки не потрібно.

Після того, як каструля готова, необхідно ретельно натерти її зсередини розчавленими (Не нарізаними!) Зубчиками часнику.

Вино влити в каструлю і розігріти на повільному вогні. Сири потрібно крупно (не дрібне!) Натерти або дрібно нарізати і помішуючи додати в вино. Коли сир розплавиться, додати наливку, мускатний горіх і мелений чорний перець. Щоб сир не сворачивался, його необхідно помішувати великою дерев'яною ложкою. Оптимальна ступінь щільності готового фондю - це коли маса рівна, кремовідной, і шматочки хліба при опусканні в неї рівномірно обволікаються.

Якщо фондю вийшло дуже рідке, додайте ще трохи тертого сиру, якщо густа - трохи вина, якщо маса починає згортатися - можна додати трохи розведеного картопляного крохмалю.

Після того, як щільність фондю вас задовольнить, можна починати трапезу. Каструлю знімають з вогню і ставлять на підставку, під якою розташована пальник із запаленими сухим спиртом, який буде підтримувати температуру вашого фондю. Для сиру ступінь нагрівання до 85 градусів, що дозволить підтримувати фондю гарячим, але не дасть йому пригоріти. Шматочки хліба застосува 2Х3 см нанизують на спеціальну виделку, умочують в фондю, перемішують, виймають з каструлі провертаючи уздовж осі, щоб сир не капав, і відправляють в рот (можна також замість хліба використовувати шматочки нарізаний огуцов, перцю та інших овочів). Це абсолютно особливий спосіб приймати гостей, ви можете сидіти навколо каструлі годинами і спілкуватися. Запивають фондю, як правило, молодим білим сухим вином, яке, як стверджують швейцарці, допомагає шлунку переробляти таку важку їжу як сир і хліб.