Чихиртма з квасолею
Як готувати
Смак цього супу разюче відрізняється від інших грузинських супів. Готується як правило на курці (індички) або баранині. Оскільки птицю я не дуже люблю, взяв барана. У класичній Чихиртма відсутні овочі та крупи. Однак цього разу я дозволив собі поекспериментувати і зварив чихиртму з квасолею, яка в кінцевому підсумку розварилася і привнесла додатковий, зовсім несподіваний смак в чихиртму. Якщо виключити її з рецепта, ви отримаєте класичну чихиртму.Продукти:
600 гр.бараніни з кістками (грудинка)
3/4 склянки білої квасолі
4 жовтки
40 гр.слівочного масла
3 цибулини
2 ч.ложки винного оцту
2 ст.ложки борошна
1/2 кореня селери
1/2 кореня петрушки
0.5 ст.ложки насіння коріандру
12 горошин чорного перцю
0.5 ч.ложки меленої кориці
2 ст.ложки кінзи
2 ст.ложки петрушки
2 ст.ложки селери
1 ст.ложка базиліка
1 ст.ложка м'яти
0.5 ст.ложки кропу
шафран на кінчику ножа
Для яічнокіслой суміші:
Жовтки добре збити, додати 1 столові ложки борошна, півсклянки теплого (не гарячою!) Бульйону, ретельно перемішати, акуратно ввести винний оцет і знову ретельно перемішати.
Для борошняної заправки:
1 столові ложки борошна розвести в півсклянки теплого бульйону, додати смажену цибулю і дати настоятися мінімум 15 хвилин.
Посічену баранячу грудинку, квасоля і нарізані дрібною соломкою коріння петрушки і селери залити водою і варити не накриваючи кришкою приблизно дві години, до тих пір, поки м'ясо і квасолю практично будуть готові до вживання, а коріння розваряться.
Потім грудинку вийняти, сполоснути в окропі і коротко обсмажити на маслі з нарізування цибулею, при цьому цибуля не повинен корічневеть. Додаємо в бульйон перець і сіль і повертаємо в нього баранину. Лук ж відправляється в борошняну заправку негайно.
Як тільки заправка настоялась, баранину знову вилучають з бульйону, вводять заправку і кип'ятять ще 5 хвилин. Після цього бульйон прибирають з вогню, дають постояти 3-5 хвилин і вводять яічнокіслую суміш, дуже обережно і ретельно постійно помішуючи дерев'яною або пластиковою ложкою (не металевою!), Не даючи суміші згорнутися. Паралельно вводять всі прянощі, ставлять на слабкий вогонь, безперервно помішуючи, і злегка прогрівають, одночасно знову вводячи баранину, не доводячи до кипіння. Через 2 хвилини можна подавати.
