Емпанадіти по-мексиканськи
Знадобиться
Виходить 60 порцій:2 ч. Ложки рослинної олії
1 головка ріпчастої цибулі, дрібно нарубаного
1 великий зубчик часнику, дуже дрібно нарубаного
1/4 ч. Ложки меленої кориці
1/4 ч. Ложки меленого червоного перцю
125 г яловичого фаршу
1/4 ч. Ложки солі
3 ст. ложки родзинок кишмиш, рубаного
3 ст. ложки оливок, фаршированих червоним перцем, рубаних
225 г консервованих помідорів з соком
Листкове тісто
1 яйце
Як готувати
1. Приготуйте начинку: поставте сковороду на середній вогонь і розігрійте в ній масло. Покладіть цибулю і пасеруйте, часто помішуючи, 5 хвилин. Додайте часник, корицю і мелений червоний перець, пасеруйте ще 30 секунд. Додайте яловичого фаршу і солі, смажте, часто помішуючи, 5 хвилин або до тих пір, поки фарш не зарум'яниться.2. Додайте родзинки, оливки і помідори. Розімніть помідори ложкою. Збільште вогонь і тушкуйте 10 хвилин або до тих пір, поки рідина повністю не випарується. Зніміть з вогню. Нагрійте духовку до 220 ° С.
3. Розділіть тісто на чотири частини. Розкачайте качалкою одну частину на злегка посипаною борошном поверхні. Товщина розкотив листа тіста повинна бути не більше 2 мм. (Частину тесту закрийте прозорою плівкою.)
4. Стаканом чи формою діаметром 7-8 см виріжте з тіста гуртки. Решта шматочки тіста знову розкачайте.
5. Лопаточкою акуратно перекладіть кружки тіста на великий лист, який не треба змащувати жиром. Покладіть по 1 ч. Ложці начинки з верхом в центр кожного гуртка. Складіть гурток навпіл, щоб начинка була закрита. Заліпите пальцями або виделкою краю пиріжка.
6. Збийте яйце з 2 ст. ложками води в чашці. Змастіть цією сумішшю пиріжки і печіть 12 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть рум'яними. Повторіть з рештою частинами тесту і начинки. Подавайте теплими.
ЩО ЦЕ ОЗНАЧАЄ
В Іспанії та Мексиці емпанада (Що означає "смажене в тесті") І емпанадіта (Маленька емпанада) - це листкові пиріжки як з солодкою, так і з гострою начинкою. Класична емпанада з'явилася в Галичині та начиняється куркою, ріпчастою цибулею і гострим перцем. Інші типові начинки - з дарів моря або м'ясного фаршу з овочами, травами і прянощами. За формою і розміром пиріжки можуть бути різними: із зубчастим краєм у Чилі та Аргентині чи зовсім малесенькими, "на один зуб".
