Листкові пиріжки з грибами
Знадобиться
Виходить 60 порцій:1 ст. ложка оливкової олії
1 головка ріпчастої цибулі середнього розміру, дрібно нарубаного
225 г білих грибів, тонко нарізаних
125 г грибів шитаке, ніжки викинути, капелюшки тонко нарізати
3/4 ч. Ложки солі
1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю
1/8 ч. Ложки сухого чебрецю
1 зубчик часнику, дуже дрібно нарізаного
125 мл жирних вершків
2 ст. ложки нарубаної петрушки
Листкове тісто (див. Внизу)
1 яйце, збите з 2 ст. ложками води, для глазурування
Як готувати
1. Приготуйте грибну начинку: поставте сковороду на середній вогонь, розігрійте в ній масло. Покладіть цибулю і пасеруйте, часто помішуючи, 3 хвилини або поки цибуля не стане м'яким. Додайте білі гриби і гриби шитаке, сіль, перець і чебрець. Гасіть, часто помішуючи, 10 хвилин або до тих пір, поки не випарується рідина.2. Додайте часник і тушкуйте 30 секунд. Влийте вершки і кип'ятіть 5 хвилин або до тих пір, поки кількість рідини не зменшиться і вона не загусне. Зніміть з вогню, додайте петрушку.
3. Розділіть тісто на чотири частини. Розкачайте качалкою одну частину на злегка посипаною борошном поверхні. Товщина розкотив листа тіста повинна бути не більше 2 мм. (Частину тесту закрийте прозорою плівкою.)
4. Стаканом чи формою діаметром 7-8 см виріжте з тіста гуртки. Решта шматочки тіста знову розкачайте.
5. Лопаточкою акуратно перекладіть кружки тіста на великий лист, який не треба змащувати жиром. Покладіть по 1 ч. Ложці начинки з верхом в центр кожного гуртка. Складіть гурток навпіл, щоб начинка була закрита. Заліпите пальцями або виделкою краю пиріжка.
6. Збийте яйце з 2 ст. ложками води в чашці. Змастіть цією сумішшю пиріжки і печіть 12 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть рум'яними. Повторіть з рештою частинами тесту і начинки. Подавайте теплими.
