Кабачкова ікра на зиму
Знадобиться
кабачки (цукіні) 2,2 кг (чиста вага - без насіння і шкірки)лук 400 г
помідори 400 г
морква 300 г
петрушка 1 пучок
кінза 1 пучок
часник 4 великих зубчики
червоний гострий перець 0,5 ч.л. (на любителя)
шафран 0,5 ч.л. (не обов'язково)
томатна паста 1 ст.л. (Не обов'язково)
рослинне масло,
цукор,
сіль,
для консервації - оцет шафран
Як готувати
Відмінна закуска, гарнір, заготівля на зиму! Довгі пошуки гарного рецепта кабачкової ікри укупі з моїм кулінарним досвідом привели мене до цієї технології, яку всім господиням і рекомендую!
Кабачки потерти на тертці або в процесорі, присолити, перемішати і залишити для виділення соку. Морква також потерти окремо. Цибулю порізати кубиками, обсмажити в раст.масле в казані (або в іншому посуді для гасіння), додати потерту моркву, тушкувати 10 хв.
Кабачки відкинути на друшляк, сік не виливати! В цибулю з морквою додати терті кабачки і частина соку від них (з досвіду - приблизно половину, щоб не пригорає). Солити не треба, кабачки вже посол. Додати дрібно порізані помідори, очищені від шкірки. Гасити, помішуючи, близько 30 - 40 хв, до готовності кабачків. Додати 1 ст.л. томат.пасти, цукор за смаком (в моєму випадку 2 ст.л.), червоний гострий перець (на любителя), шафран (він для золотистого кольору), тушкувати ще 10 хв. Зняти з вогню, додати дрібно порізані петрушку, кінзу, часник, перемішати.
Якщо для консервації - то розкласти по стерилізованим банкам 0,5 л, в кожну попередньо додавши 1 ч.л. оцту 9% і 1 ст.л. раст.масла. Смачного!
