Кошик з овочами
Знадобиться
На 12 порцій:Марокканський соус з гострих бобів і соус Пармезан, або інші соуси на ваш вибір (см нижче)
450 г брокколі
115 г спаржевої квасолі або солодкого гороху
900 г спаржі
3 пучка дрібної моркви з бадиллям
1 пучок редиски з бадиллям
1 великих червоних солодких перцю
2 великих жовтих солодких перцю
2 головки ендівія
1 велика головка салату радіччіо
2 великі головки салату-латуку
Як готувати
Дрібні сирі або злегка відварені овочі зазвичай подають з соусами. Щоб стіл виглядав апетитно, зберіть разом побільше різнокольорових овочів. Багато овочі для вечірки або фуршету можуть бути приготовлені заздалегідь. Загорніть готові овочі у вологі паперові рушники і в поліетиленовому пакеті помістіть в холодильник.1. Приготуйте соуси- закрийте і поставте в холодильник. Відріжте товсті ніжки у брокколі. Наріжте капусту на 5 кочанчиков. Відріжте кінчики з кожного краю горохового стручка. Зігніть підстави паростків спаржі- кінчики обламують, якщо паростки жорсткі. Кінчики викинете. З жорстких паростків треба зішкребти лусочки.
2. Почистіть моркву. Ображати хвостики у редиски. Наріжте перець смужками шириною в 1 см. Відокремте листя у ендівія, радіччіо і латуку.
3. Бланшируйте брокколі 01-2 хвилини в чотирилітровим каструлі в невеликій кількості води. Перекладіть брокколі шумівкою в друшляк. Висушіть, промийте холодною водою і знову висушіть. Виконайте те ж саме зі спаржею та спаржевої квасолею.
4 Викладіть велику плоску кошик прозорою плівкою або фольгою. Розкладіть на дні листя салату. Зверху покладіть готові овочі-подавайте з соусами.
Як використовувати ніжки брокколі
У брокколі можна використовувати не тільки суцвіття, а й ніжки. Овочевим ножем зріжте жорсткий шар, потім наріжте ніжки великою соломкою.
Соуси
Марокканський гострий бобовий соус
Гуакамоле
Соус з гарбуза з смаженим часником
Соус з печених баклажанів
Соус медово-гірчичний
