Мус із зеленого гороху зі спаржею
Знадобиться
На 6 порцій:1 ст л оливкової олії
300 г очищеного зеленого горошку
200 г стрілок спаржі
2 листи желатину або 2 ч л порошкового желатину
4 ст л суого білого вина або лимонного соку
142 мл жирних вершків
1/2 ч л порізаного естрагону
Подавати:
оливкова олія, бальзамічний оцет і свіжі гілочки естрагону
Як готувати
Молодий горошок і зелена спаржа дозрівають приблизно в один час, напевно, тому вони так чудово поєднуються. Ці ніжні муси відмінно підійдуть на закуску на літньому обіді.1. Змастити 6 формочок (місткістю 100 мл) оливковою олією і покласти на дно кружечки пергаменту. Очистити горошок від стручків і підрізати спаржу. Порізати спаржу на маленькі шматочки і покласти в пароварку з горошком. Варити на пару 3-5 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, але ще збережуть свій колір. Покласти 6 ст л горошку в маленьку миску, полити 1 ст л оливкової олії і відставити.
2. Покласти залишилися овочі в кухонний комбайн і збити в пюре. Розмочити желатин у вині або лимонному соці в каструлі протягом 5 хвилин, поставити на повільний вогонь, помішуючи.
3. Збити вершки з естрагоном до густоти і блиску. Перемішати желатин з пюре і додати вершки, посолити і посипати перцем. Розділити суміш і між формочками, щоб вони були наповнені на 3/4, поставити в холодильник на 2-3 години.
4. Коли мус готовий, пройтися ножем між стінками формочки і мусом і витрусити його на тарілку. Посипати навколо мусу відкладеним горошком і прикрасити гілочкою естрагону. Побризкати оливковою олією і бальзамічним оцтом. Подавати відразу ж.
