Спаржа з яєчним соусом
Знадобиться
На 4 порції:800 гр (1 lb 12 oz) спаржі
3 великих яйця
2 ст л білого винного оцту або 1 ст л лимонного соку + ще трохи
4 ст л оливкової олії
Як готувати
Bassano del Grappa - місто в північній частині Veneto - знаменитий своєю шикарною білої спаржею, яку зазвичай використовують для цієї закуски (antipasto), але зелена спаржа сюди підходить також добре. У Veneto кожен обідають готує власний соус: кожному видають по яйцю, а оцет і масло передають по колу.1. Акуратно зігнути гілочку спаржі, тримаючи за кінчики, поки вона не трісне по середині і викинути затверділий кінець. Якщо спаржа не тріскається, вона недостатньо свіжа. Просто відріжте близько 4 см від кореневого кінця спаржі.
2. Зав'язати спаржу в 2 нещільні пучка, щоб всі верхні кінчики були на одному рівні, і підрівняти їх знизу. Покласти пучки в каструлю з підсоленою киплячою водою, щоб кінчики спаржі злегка стирчали назовні. Накрити каструлю фольгою і варити 4-6 хв залежно від товщини стебел. Злити і обсушити на кухонному рушнику.
3. Тим часом опустити яйця в киплячу воду і варити 7 хв - яйця вийдуть з густим жовтком з рідкою крапелькою в середині. Покласти в дуже холодну воду, щоб вони швидко охололи, очистити їх від шкаралупи і білка і розім'яти жовтки в ступці товкачиком. Додати оцет або лимонний сік, повільно змішати з оливковою олією, щоб вийшла однорідна, вершкова суміш. Додати трохи води, щоб злегка розбавити до консистенції густих вершків. Додати трохи оцту або лимонного соку, щоб соус вийшов більш остреньким і приправити сіллю і білим перцем.
4. Розкласти спаржу на підігрітому блюді і зверху полити соусом.
