Форель алла Тарантіна
Знадобиться
4 форелімука
рослинна олія для смаження (1 л)
шавлія
розмарин
Для маринаду:
4 ст.л. оливкової олії
50 г родзинок
1 пучок петрушки
1 зубчик часнику
1 склянка (200 мл) оцту з білого вина
1 апельсин
1 лимон
1 цибулина
сіль
Як готувати
Почистити рибу, видаливши нутрощі, голови і плавники. Тушки можна залишити цілими або порізати на шматки. Якщо їх залишати цілими, але треба зробити кілька глибоких надрізів на спинці. Розігріти масло для смаження, ароматизувати його травками. Обваляти форель в борошні і смажити протягом 10 хвилин. Обсушити на серветках.Тонко нарізати цибулю півкільцями, дрібно порубати часник і петрушку, тоненько порізати цедру лимона і апельсина. Ізюм замочити в теплій воді на 15 хвилин. Налити масло в каструльку, покласти цибулю і згасити на повільному вогні. Коли цибуля стане м'яким, додати всі інші інгредієнти, прокип'ятити 5 хвилин і зняти з вогню.
Викласти в невелику прямокутну скляну форму з високими бортиками смажену форель і залити гарячим маринадом. Покрити кришкою або фольгою і залишити на 24 години.
Їсти на наступний день.
