Весняний салат із заправкою з крессом
Знадобиться
На 4 порції:350 г молодої картоплі, що не очищеного
800 г молодих бобів у стручках (200 г очищених бобів)
200 г молодої спаржі
400 г молодого зеленого гороху в стручках (100 г очищеного гороху)
90 г шинки прошутто, порізаної на смужки
125 г суміші зелених салатних листків різного сорту
100 г сиру пекоріно, зрізаного стружкою
Заправка з крессом:
50 г свіжого крес-салату, порізаного
6 ст л оливкової олії
2 ст л яблучного оуксуса
щіпка цукру
Як готувати
Всі аромати італійської Примавери (весни).1. Відварити картоплю в киплячій підсоленій воді протягом 10-15 хв. Злити і порізати навпіл, коли охолоне достатньо, щоб можна було тримати в руці. Відставити.
2. Занурити очищені від стручків боби і спаржу в окріп на 2-3 хвилини. Злити через сито, дістати спаржу і потримати боби під холодною проточною водою. Знову злити і очистити від жорсткої шкірки - зробити надріз і натиснути, щоб боб сам вискочив з шкури. Занурити в окріп горошок на 1 хвилину.
3. Перемішати спаржу, горошок, картопля і прошутто.
4. Для заправки з'єднати всі інгредієнти в блендері або кухонному комбайні. Приправити сіллю і перцем.
Подавати: перемішати салатні листя з ложкою заправки і розкласти на тарілках. Зверху укласти гіркою овочеву суміш і побризкати залишилася заправкою. Посипати сиром.
