Квасолевий салат 'фієста'
Знадобиться
На 12 порцій:200 г сухої чорної квасолі, замоченою на 1 годину, воду злити
450 г зеленої квасолі
1 маленька цибулина
60 мл оливкової або рослинного масла
1 ст. ложка порошку чилі
75 мл дистильованого білого оцту
1 1/2 ч. Ложки цукру
1 1/2 ч ложки солі
400 г консервованої червоної квасолі, за формою нагадує нирки, промити і воду злити
400 г консервованої квасолі каннелліні, промити і воду злити
400 г консервованої кукурудзи, воду злити
15 г порубаного свіжого коріандру або петрушки
400 г консервованої квасолі флажоле, промити і воду злити
Як готувати
1. Відваріть чорну квасолю. Наріжте зелену квасолю на шматочки довжиною 4 см. У трилітрової каструлі доведіть на сильному вогні до кипіння 2,5 см води і зелену квасолю. Зменшіть вогонь до мінімуму-накрийте н тушкуйте 5-10 хвилин, поки квасоля не стане мягкохрустящей. Воду злийте. За цей час нарубати лук.2. Розігрійте масло в .двухлітровой каструлі на середньому вогні. Викладіть цибулю і смажте, помішуючи, 10 хвилин, до м'якості.
3. Додайте до цибулі порошок чилі і смажте, помішуючи, 1 хвилину. Зніміть каструлю з вогню. Додайте оцет, цукор і сіль.
4. Викладіть червону квасолю, каннелліні і чорну квасолю Б велику миску. Додайте кукурудзу, коріандр, зелену квасолю, квасоля-флажолет і цибуля ретельно перемішайте. Накрийте плівкою і поставте в холодильник як мінімум на 1 годину.
На замітку
Залишилася половина пучка коріандру? Додайте коріандр в омлет, салат з тунця або зелені, або використовуйте замість базиліка в улюбленому рецепті песто (вермішель з сиром). Не рубайте коріандр заздалегідь, щоб він не потемнів.
