Салат з рису з овочами
Знадобиться
На 4 персони:320 г рису карнаролі
1 цукіні середнього розміру
6 бакинських помідорів
160 г печериць
100 г цикорію
1 лимон
60 г пармезану шматочками
60 г руколи
1 біла цибулина
8 гвоздичек
5-6 л овочевого бульйону
100 мл оливкової олії
сіль, перець
Як готувати
Рецепт з книги знаменитого шеф-кухаря з Ломбардії Валентино Бонтемпі.1. Почистити цибулю і увіткнути в нього гвоздику, а потім обсмажити на оливковій олії в глибокій каструлі, яку можна ставити в духовку. Всипати рис і прогріти його на середньому вогні. Влити киплячий бульйон, так щоб він був вище рівня рису на 2-3 см, накрити каструлю кришкою, помістити в розігріту до 200 ° С духовку і готувати приблизно 14 хвилин.
2. Готовий рис висипати на сталевий лист або керамічне блюдо, рівномірно розподілити і остудити.
3. З'єднати дрібку солі і щіпку перцю, сік 1 лимона і трохи оливкового масла. Помістити в лимонну заправку овочі в такому порядку: порізані на шматочки печериці (тільки капелюшки), порізану кубиками м'якоть цукіні без насіння, порізаний тонкими кільцями цикорій, порізані кубиками бакинські помідори (бажано попередньо зняти з них шкірку і видалити насіння), все перемішати.
4. Остиглий рис перемішати з овочевою сумішшю, злегка полити оливковою олією, прикрасити шматочками пармезану і листочками руколи.
