Салат з фенхелю, груші та цикорію
Знадобиться
На 8 порцій:60 мл оливкової олії холодного віджиму
60 мл естрагоновий оцту
1 ст. ложка гірчиці діжонської
1/2 ч. Ложки солі
1/4 ч. Ложки крупно меленого чорного перцю
5 середніх груш сорту "Бартлетт" або "Ред Вільяма" (Близько 900 г) з шкіркою, у кожної вирізати серцевину і нарізати на 12 часточок
3 цибулини фенхеля (близько 300 г кожна)
4 середніх качана цикорію (2 з них по можливості червоних)
75 г волоських горіхів, обсмажити і крупно нарубати
Як готувати
1. Приготуйте заправку: збийте оливкову олію, естрагоновий оцет, діжонська гірчицю, сіль і перець до однорідної маси-відкладіть.2. Викладіть грушеві часточки у велику миску Обріжте коріння і черешки у кожної цибулини фенхеля, розріжте кожну уздовж навпіл і видаліть серцевину. Наріжте половинки фенхеля поперек тонкими, як папір, скибочками. Викладіть в миску з часточками груші.
3. Наріжте 2 качана цикорію (1 жовтий і 1 червоний, якщо використовуєте цикорій обох кольорів) поперек на скибочки товщиною 2-3 см-змішайте з фенхелем і грушами. Відокремте листя від залишився цикорію.
4. Заправте вийшла суміш, ретельно перемішайте.
5. Викладіть листя цикорію по краю великого неглибокого або плоского страви. Поверх листя викладіть салат і посипте обсмаженими волоськими горіхами.
