Близькосхідний салат з качкою
Знадобиться
4 порції:1 нежирна м'ясиста качка
морська сіль і мелений чорний перець
1 ст. л. без гірки меленої кориці
гілочка свіжого розмарину
1 мандарин або маленький апельсин, розрізати навпіл
2 великих граната
6 маленьких консервованих лимонів
великий пучок свіжої петрушки
великий пучок свіжої м'яти
оливкова олія extra virgin
50 г пластівців мигдалю, злегка обсмажити
50 г очищених фісташок, порубати
жменю сушеної вишні або журавлини
2 великих качана салату корн
Як готувати
У качки досить жирне м'ясо, і повноцінне печеня з гарніром може бути важкувато. Тому я перемішав хрустку качку з салатом, травами, фруктами і горіхами. Вийшло щось у близькосхідному стилі - досить непогане блюдо для неспішного річного обіду.1. Розігрійте духовку до 180 ° С. Вимийте качку і насухо витріть всередині і зовні паперовим рушником. Змішайте чайну ложку солі, стільки ж перцю і всю корицю і натріть цією сумішшю качку з усіх боків. Начините качку розмарином і половинками мандарина або апельсина. Перекладіть тушку на деко грудкою вниз і запікайте в духовці близько 1 години.
2. Вийміть деко з духовки і злийте з нього весь жир (збережіть його - він стане в нагоді, наприклад, для запеченої картоплі). Переверніть качку грудкою вгору і запікайте ще 1 годину. Якщо хочете, щоб шкірка вийшла хрусткою, за 15 хвилин до кінця приготування збільште температуру духовки до 200 ° C.
3. Коли качка вже майже готова, вишкребіть м'якоть консервованих лимонів і крупно порубати лимонну шкірку. Обірвіть листочки петрушки і м'яти. Вийміть з духовки качку і дайте їй злегка охолонути. Витягніть ложкою половинки мандарина і відкладіть.
4. Надріжте гранати навхрест зверху і знизу, розламати їх і вийміть зерна. Відкладіть? зерен, а решта перейдіть в комбайні разом з соком, вичавленим з половинок мандарина, і м'якоттю лимонів. Процідіть рідину через сито і додайте стільки ж оливкової олії, щоб приготувати заправку. Приправте сіллю і перцем.
5. Змішайте в мисці більшу частину листя м'яти і петрушки з мигдалем, фісташками, вишнею, лимонної шкіркою, цілими зернами граната і салатом корн. Додайте трохи заправки. Зріжте качине м'ясо з кісток разом з хрусткою шкірою і порвіть його на шматочки. Викладіть теплу качку на велике блюдо, зверху покладіть заправлений салат, посипте залишилася м'ятою і петрушкою. Перед подачею злегка полийте заправкою.
Дивіться також
"Готуємо з Джеймі. Керівництво по перетворенню в кухаря",
