Фріжемоль
Знадобиться
На 4-6 порцій:175 г сухого нуту (дрібного турецького гороху), замочити на ніч в 570 мл холодної води
1 свіжий перець чилі
сік 1 лайма (2 столові ложки)
1 столова ложка (з гіркою) свіжого подрібненого коріандру
1 столова ложка арахісового або іншої рослинної олії без запаху
1 солодка (іспанська) цибулина середнього розміру, очистити і нарізати
3 пера зеленої цибулі
1 великий помідор, шкірку видалити, нарізати
1/2 чайної ложки соусу табаско
2 столові ложки сметани
сіль і мелений чорний перець
Для подачі на стіл:
чорні оливки
свіжа петрушка
Як готувати
Це екзотичну назву всього лише означає «пюре з бобових». Приготоване з нуту, перцю чилі, свіжовичавленого соку лайма і коріандру, це блюдо стає абсолютно особливим. Трохи хрустке, з обсмаженою хлібом і салатом, воно відмінно йде в якості закуски і добре для легкого ланчу.Злийте рідину з замоченого нуту і перекладіть його в каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні, поки він не стане м'яким, приблизно 45 хвилин.
У невеликій сковороді розігрійте рослинне масло, обсмажуйте цибулю протягом 5 хвилин, потім додайте часник і готуйте ще 5 хвилин.
Дрібно наріжте зелену цибулю. Перець чилі розділіть навпіл, видаліть насіння, тримаючи його під струменем холодної води, і теж подрібніть. (Не забудьте відразу ж вимити руки!)
Злийте воду з нуту і помістіть його разом з обсмаженою цибулею, часником і залишилися в сковороді рослинним маслом в кухонний комбайн. Посоліть, додайте сік лайма і збивайте до отримання однорідного ніжного пюре. Якщо воно вийшло дуже густим, додайте пару столових ложок рідини, в якій нут варився.
Перекладіть пюре в миску, додайте помідор, перець чилі, зелена цибуля, соус табаско, коріандр і 2 столові ложки сметани. Посоліть і поперчіть за смаком, при бажанні додайте кілька крапель табаско. Накрийте миску і до подачі на стіл тримаєте в холодному місці. Сервіруйте блюдо чорними оливками і свіжою петрушкою.
