Блінчатие пиріжки
Знадобиться
200 г борошна, 2 яйця, 1 ст. ложка рослинного сала, 1/2 л мо лока, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, по дрібці солі і цукрового піску.Для начинки: м'ясо варене з бульйону, 1 маленька цибулина, 3 яйця, 100 г рослинної сала, бульйон для соковитості, 1 чайна ложка томату, сіль і перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Як готувати
Відбити в каструлю жовтки, розвести їх молоком, В окрему каструлю всипати все борошно і розвести її підливаючи потроху, сумішшю молока з жовтками. Доба вить туди ж по дрібці солі і цукрового піску, а також рослинна сало і все розмішати, а перед тим, як піч млинці, додати збиті білки. Тісто для млинців повинно стікати з ложки у вигляді рідкої маси, в іншому випадку вийдуть товсті млинці, які погано пропекутся, залишаться сирими всередині.Коли тісто буде зовсім готове, розжарити сковорідки, змастити їх рослинною олією і налити на кожну стільки тесту, щоб воно покрило її тонким шаром (зайву кількість злити назад в тісто). Сковорідки з налитим тестом поставити на плиту з гарячим нагріванням і, зарум'яниться спочатку одну сторону млинчика, перевернути його і зарум'янити іншу. Готові млинці перекласти на сито, остудити і обровнять ножем краю, щоб млинці отримали чотирикутну форму.
Млинці змастити по краях яйцем і покласти на кожен начинку так, щоб вона не лежала купкою посередині млинчика, а покривала його суцільно до країв (начинку слід накладати тонким шаром, інакше млинець погано загортається). Після цього краю млинчика загинаються з усіх боків і він скочується в трубочку, яка ніде не повинна мати отвори, щоб начинка не висипалася. Скачавши млинець трубочкою, потрібно запанірувати його в яйці і сухарях і засмажити в розігрітій олії до золотистого кольору, а потім шумівкою вийняти на сито, покрите папером.
Приготування начинки. Фарш для начинки готується з бульйонні м'яса. Вийнявши м'ясо з бульйону, трохи остудити його, потім порубати подрібніше на дошці ножем або ж пропустити через м'ясорубку. Підсмажити на рослинній салі нашатковану цибулю. Коли цибуля почне рум'яна, додати до нього рубане м'ясо і прожарити його на сильному вогні так, щоб воно зарум'янилося. У просмажене м'ясо додати трохи бульйону, щоб начинка вийшла соковитою, дати ще раз закипіти, покласти за смаком сіль і перець і остудити. Коли начинка охолоне, змішати її з рубаними яйцями, звареними круто, і томатом.
