Англійська стіл

Микита сидить за столом і приречено дивиться на тарілку з димлячої вівсяною кашею. Ранок, за вікном світає. Скоро до школи. Батьки теж збираються на роботу. Микита отковирнул ложкою трохи каші і, ні до кого не звертаючись, сказав:

- Ну і гидота ця вівсяна каша, як тільки люди її їдять.

Але у тата з ранку гарний настрій, і він відреагував весело:

- Нічого не гидота, її навіть англійські лорди їли. А вже вони-то, напевно, розуміли толк в хорошій їжі.

У глибині душі тато, звичайно, солідарний з сином. Але на словах він підтримує маму. Їй-то добре, вона на дієті сидить. Для неї вівсянка - це порятунок від покупки одягу великих розмірів. Папа розуміє, чим це загрожує бюджету сім'ї, і бадьоро починає їсти. Спочатку він робить зусилля над собою, чекаючи гіршого, але потім усвідомлює, що є, в принципі, можна. І взагалі дуже навіть нічого. Особливо якщо родзинок з горіхами насипати. Микита, дивлячись на батька, теж машинально їсть, але продовжує невдоволено бурчати:

- Теж мені, лорди. Сиділи у своїх замках, а краще нічого не придумали. Може бути, в Англії корів не водиться і не росте нічого, крім вівсянки. Що там взагалі хорошого?

- Звичайно, - сказала мама, - географію ви ще в школі не вивчаєте. Увечері ми тобі розповімо про Англію, і що там люди їдять, лорди там вони чи ще хтось. А ти, Никитушка, запам'ятай, на якому уроці тобі після цієї каші їсти захочеться. До обіду не захочеш, сперечаємося?

Микита, звичайно, не повірив.

- Від такого сніданку ноги протягнеш, - подумав він.

Повернувшись з роботи, мама перегорнула Нікітіни книжки із серії "Я пізнаю світ" і свої кулінарні книжки. Їх у неї ціла полиця, тільки готує мама тепер рідко, тому що на дієті. Мама й сама забула географію, тим більше, що сама її в школі особливо і не вчила. Але це великий секрет!

Англія знаходиться на Британських островах, яких близько 5 тисяч, а вся держава називається Великою Британією. Держава ділиться на чотири області - Англія, Шотландія і Уельс, і ще на окремому острові - Ірландія. Області різні - у кожної свої історія, релігія, природні особливості. За вечір все не розкажеш. А скільки різних страв! Напевно, в кожному містечку чи селі є своє особливе смачна страва. Як правило, вона ситна і поживна.

Англійці зберігають вірність своїм традиціям більш, ніж інші народи. Вони чітко знають, що і коли треба їсти. Це відбилося навіть в англійській літературі. Завдяки Артуру Конан Дойлю такий сніданок представляється нам обов'язкової вівсянкою. Пам'ятаєте, як давився нею Генрі Баскервіль? І зовсім даремно. Адже якщо приготувати вівсянку за класичним рецептом, вийде дуже смачно.

Інший приклад - пастуша запіканка, або шепердспай (Shepherd's pie). Традиційно він готувався з баранини з картоплею - баранячий фарш, обсмажений з цибулею, овочами і спеціями, зверху - пюре, фарш можна обсмажувати з будь-якими овочами на вибір - морквою, цибулею, гарбузом, бруквою .... Цікава особливість приготування пюре - в Англії в нього не додають вершків або молока, тільки воду або картопляний відвар. І, звичайно, масло, сіль, перець, мускат. Пізніше з'явилися Cottage pie (сільський пиріг) - з яловичим фаршем і Fishermen's pie (рибальське пиріг) - з рибою, який готували в прибережних рибальських районах. Ці старовинні англійські страви, які і зараз дуже популярні, смачні і ситні.

Традиція готувати м'ясо з картоплею йде з середніх століть. Задовго до того, як з'явилися перші фабрики і заводи, Англія славилася своєю шерстю. Ще сестри Бронте у своїх романах описували дику, сувору сільську місцевість, похмурі болота і безлюдні долини. Це була країна овець і пастухів, і з баранини готували все, що можна - ковбаси, пироги, тушковані блюда. З овечого молока варили знаменитий англійський сир. Крім овець, розводили корів і свиней. Так що Англію сміливо можна назвати м'ясний країною. Дійсно, англійці їдять багато м'яса - біфштекси, лангети, ростбіфи ... Ростбіф відомий особливим способом смаження м'яса до напівготовності. (Може бути, просто над багаттям великий шматок м'яса ніяк не міг як слід прожаритися?) Вже наприкінці XVI століття адміралом Вальтером рідіючи в країну було завезено картоплю. З тих пір до м'яса, крім овочів, стали подавати картоплю. До речі, саме з Англії та Ірландії вивозила Росія свою першу насінну картоплю в XIX столітті.

Вкрай небагатому за сучасними мірками більшості жителів країни, яка не надто родюча, часто з вітряною погодою, важливо було зігрітися і бути просто ситим. Якщо м'яса було мало, то, щоб нагодувати велику голодну сім'ю, готували пудинг. Ця страва з борошна, яєць і молока, або навіть взагалі без яєць, готувалося для того, щоб, заповнивши шлунки борошняної їжею, люди з'їдали менше м'яса. Правда, тепер в англійській мові слово пудинг (pudding) означає і пудинг, відомий з давніх голодних часів, і будь-який десерт - будь то торт, пиріг, щось солодке. З часом англійська кухня удосконалювалася і ставала різноманітнішою. Але і зараз вона, вірна традиціям, яскраво відображає історію Англії, склавшись сама собою, століттями, і відібравши те, що дійсно цінно для англійців.

Мама відклала книжку. Пора було готувати вечерю. Згадавши, що в холодильнику є яловичий фарш, а на балконі картопля, вона вибрала пастуший пиріг. Микита вже зробив уроки і тинявся по кухні.

- Мам, про Англію розкажеш? Ти обіцяла.

- Ще й покажу. Давай, Микита, допомагай. Будемо в пастухів грати.

Отже, м'ясний фарш вони обсмажили з часником, морквою і цибулею до коричневого кольору. Микита почистив картоплю. Він уміє - тато влітку в поході навчив. Півкіло картоплі відварити до готовності, злили воду. Мама додала вершкового масла і молока. Микита взяв толкушку і сам розім'яв пюре. Це цілком підходяща робота для хлопчиків, тут велика сила потрібна. Мама приготувала невеликі круглі формочки для кексів, в кожну поклала трохи фаршу, а зверху накрила шаром пюре. Щоб було цікавіше, Микита сказав:

- Давай ще котів намалюємо, щоб вийшло як ніби це тістечко. Водяться ж в Англії кішки. Я дві англійські казки про котів читав. Одну про Тома Уіттінгтонского, а іншу про котячого короля. Ніс буде з маленької помидорки. Трикутні вушка виріжемо з моркви. Круглий маленький язичок теж з моркви. Очі - два кружальця моркви, а зіниці - дві зелені горошини.

- А вуса? - Запитала мама. - З огірка? Ось дивись, я зробила тонкі вуса-смужки зі шкірки. Якщо вушка морквяні, вуса огіркові. Хороші коти які у нас з тобою вийшло, правда?

- Класні! А знаєш, мам, вівсянка вранці нічого була. Я взагалі в школі є не хотів. Все в буфет після третього уроку побігли, а я ні. Тільки завтра все одно її НЕ вари, добре? Я краще з хлопцями піду.

Рецепт вівчарського пирога. Обсмажити порізану цибулину з роздавленої часточкою часнику, порізаної дрібно (або тертої) морквою і 500 гр фаршу. Додати 1 ст л кетчупу і готувати 10 хв. Відварити 450 гр картоплі до готовності. Злити воду і розім'яти в пюре з 25 гр. масла і 3 ст. л. молока. Ложкою перекласти фарш в маленькі формочки, накрити шаром картопляного пюре, а зверху спорудити котячі мордочки, як на фотографії, з маленьких помідорів, огірка або цукіні, сирої моркви і декількох горошин.

Вівсянка. Три-чотири столові ложки вівсяних пластівців всипати в теплу, злегка підсолену воду. Довести до кипіння і зняти з вогню. Дати настоятися протягом п'яти хвилин. Коли пластівці стануть м'якими, вилити кашу на підігріту тарілку. Додай вершки або згущене молоко. Зверху посипати цукром.

Йоркширський пудинг. Збити два яйця. Повільно перемішати їх з однією склянкою пшеничного борошна і додати півлітра молока. Залишити на півгодини, щоб настоялося. Розтопити на сковорідці жир і влити в неї тісто. Випікати в гарячій духовці 20-30 хвилин, поки пудинг не почне пишним і коричневим. Як тільки трохи осяде, подавайте до столу. Такий пудинг чудово підходить як гарнір до м'яса, наприклад, до ростбіфу.

Консультант - Марія Савельєва, Англія, Західний Йоркшир.

журнал "Гра і діти", 2/2002