На підніжному корму

Прабабуся у Микити - тендітна, маленька, цілими днями клопоталася вона по господарству. Микита теж допомагав. У будинку у бабусі постійно юрмилися родичі, хто випрати, хто дров наколоти.

Якось приїхав двоюрідний чи то дядько, чи то дідусь зі своїми хлопцями витопити баню. Воду тягали з джерела, який протікав прямо за бабусиним саду по довгому дерев'яному жолобу. Вода така м'яка, що навіть мило змивається з працею, і така смачна, що пив би і пив її, не відриваючись.

Одна неприємність - кропива, розрослася на північній стороні баньки, весь час зачіпала голі коліна. І якщо брати ніби не помічали цього, то Микита, людина дії, рішуче поставив відра і пішов до дорослих просити що-небудь, чим можна викосити противну кропиву. Дядя взяв косу, парою рухів змахнув кусючі зарості, залишивши жалюгідні, що стирчать їжачком короткі стебла. А між ними крихітні молоді паростки кропиви.

- Знову розростеться, - сказав дядькові Микита, - може, видерти її прямо з корінням?

- Ех ти, видерти, - посміхнувся дядько. - Кропива колись увесь наш рід колись врятувала. Ось запитай у мами моєї, вона розкаже.

Історія, розказана прабабусею Микиті, була і страшною, і прекрасною одночасно.

У двадцяті роки в Поволжі трапився сильний голод. Бабусиній бабусі було тоді 26 років, була вона вже вдовою з чотирма дітьми - чоловік її загинув на громадянській війні. Цілими днями молода жінка, якій не було на кого сподіватися, бродила по околицях і збирала всі мало-мальськи їстівне, від лободи до кропиви. Сушила в сінях, зміліла, додавала в мізерну їжу. Травички заварювала і як чай. І не тільки вижила сама, і не втратила жодної дитини, але навіть підгодовувала сусідів. Приходили виснажені мужики, просили "чогось поїсти". Крім того, що зелена маса на час заглушала голод, містили травички вітаміни і мікроелементи, які й допомогли селянам протриматися до кращих часів.

Рано вранці Микита пробрався до лазні, не боячись обпектися, набрав кропив'яних росточков. Та вони, власне, і не палили зовсім. Приніс у шапці прабабусі і запитав, що з ними робити. Бабуся точно і не знала, що саме робила із зеленню її бабуся, адже не до кулінарних шедеврів їй тоді було, але сама вона просто додавала її в їжу. Наприклад, порізану кропиву відварювала і протирала через сито, а потім робила соус-заправку, або додавала в будь-який суп. Приблизно так можна приготувати і шпинат, лободу, салат, щавель ... Подавати до столу можна з грінками, яєчнею, рубаними вареними яйцями, омлетом- смаженої печінкою, котлетами, копченою шинкою. Іншими словами, з чим-небудь поситнее.

А ще бабуся розповіла про те, що кожну весну, десь на початку травня, збирали вони в дитинстві найніжніші м'які голочки модрин для зеленого супу і в салати. Голочки ці були придатні для збору буквально тиждень. Як передати їх кислувату гірчинку - тільки спробувати самому. Шкода тільки, що в міських лісопаркових зонах робити цього не можна - міський "підніжний корм" буквально напханий токсинами. Тому дикорослі рослини можна збирати тільки на садовій ділянці, подалі від проїжджих від доріг.

А в селі по весні збирають і дикий часник, і черемшу, і щавель. Десь ласують корінням звичайного лопуха, бадиллям редиски та буряків. Навіть молоді трикутні конвертики-сім'янки грициків, виявляється, можна збирати і використовувати як начинку для пиріжків! Природа щедра до людей, якщо вони беруть її дари.

Із зібраної Микитою кропиви приготували вони з бабусею легкий овочевий суп до обіду. За всіма правилами, щоб максимально зберегти корисність зелені. У киплячий бульйон поклали ретельно промиті, очищені і дрібно нарізані картоплю і моркву, невелику очищену цибулину. Готували на слабкому вогні. Коли овочі майже проварилися, хвилини за дві до закінчення варіння, додали дрібно порізану кропиву і трохи щавлю.

- Ось скипить небагато, і буде готово. Добре, що кропива молоденька, ніжна, - сказала бабуся. - Стару - хіба що проварити да через сито протирати.

Посолили суп в самому кінці приготування, розлили по тарілках і заправили сметаною. Бабуся розрізала уздовж круте яйце, додала в тарілки яєчні половинки сонячним жовтком вгору. Завершальним штрихом композиції стали дуже дрібно порізані кріп і зелена цибуля, якими посипали супчик. Микита спробував і сказав:

- Смачно як! Якби я сам не готував, може, ще й є б не став. Бабуль, давай я тобі щодня буду що-небудь збирати.

Пізніше, зимовими вечорами, Микита обов'язково прочитає про те, що першою їжею наших далеких предків, як найдоступніші і не потребують для їх видобутку зброї, були рослини ... Самі різні - від їстівних коренеплодів і насіння-горіхів, протягом всієї історії людства служили вони їжею людині. Адже рослини були найбільш доступні, і добути їх можна було без всякого зброї.

Дні летіли непомітно. Зелень стала темніше, соковитіше, біля дороги навіть запорошилася. І літо обіцяло ще безліч чудових сюрпризів - казкову суницю на сонячних пагорбах, ароматну лісову малину, бабусині розповіді про життя і цілющих травах і багато-багато іншого.

Вам сподобалося? Тоді ще кілька «Зелених» рецептів.

Омлет з кропивою. Для омлету з двох яєць припустити в вершковому маслі жменю порізаної кропиви з нарізаною цибулею (лука трошки), додати кубики свіжого помідора і залити омлетной масою. Готовий омлет посипати кропом.

Оладки з кропиви з картоплею. Півкіло картоплі відварити, розім'яти, змішати з 100 г борошна, посолити. Кропиву (500 г) і одну цибулину дрібно нарізати, змішати з двома яйцями і картопляною масою. Смажити оладки на розпеченій сковороді в рослинному маслі. Подавати зі сметаною.

Квасолевий суп з кропивою. Відварити білу квасолю. Цибулю порізати кільцями, моркву натерти на крупній тертці і підсмажити на пісному маслі. Додати порізані кубиками помідори або трохи томатної пасти і теж трохи підсмажити. Залити піджарку квасоляним відваром, покласти порізану картоплю, посолити і варити до готовності картоплі. Якщо рідини мало, додати води. Потім покласти порізану кропиву (можна разом зі щавлем), квасоля, приправи. Довести до кипіння і трохи поварити. У тарілку покласти сметану, половинки яйця і посипати зеленою цибулею і свіжим кропом.

Зелене різотто (з кропивою): Згасити з маслом невелику дрібно порізану цибулину, додати по 70 г рису на людину і потім - попередньо ошпарену кропиву (нарізану). Додати води так, щоб рис був покритий водою на товщину пальця, і посолити. Наприкінці покласти шматочок вершкового масла і жменьку сиру. Готове різотто виходить зеленим, але сам рис забарвлюється мало. Дуже весело готувати цю страву з дитиною - через колір.

Діна Нурієва.

Журнал для батьків і педагогів «Гра і діти», №4-2003