Розсольник рибний
Знадобиться
Риба 100-150 г, крупа перлова 25 г, картопля 50 г, морква 15 г, петрушка 5 г, цибуля ріпчаста 10 г, солоні огірки 40 г, томат-пюре 5 г, борошно пшеничне 3 г, масло вершкове 5 г, сметана 10 г, вода 500 г, кріп 2 г, розчин солі 5 мЯк готувати
Дрібну парну рибу (окуні, йоржі) очистити від луски, випатрати, промити, залити холодною водою і варити при слабкому кипінні близько однієї години з додаванням петрушки, цибулі та 1/3 шт. моркви, нарізаних скибочками, і розчину солі. В окрему каструлю покласти перлову крупу, решта 2/3 дрібно нарізаної кубиками моркви і варити в закритому посуді з невеликою кількістю процідженого рибного бульйону. Коли крупа злегка розвариться, додати очищений і нарізаний тонкими скибочками або кубиками картоплю і варити його до тих пір, поки він не стане м'яким. Після цього додати солоні огірки, очищені від шкірки і нарізані тонкими скибочками або кубиками, і продовжувати варіння.Тим часом приготувати заправку: на сковороді розігріти 1/2 чайної ложки масла, прокип'ятити в ньому томат-пюре або свіжі помідори (20 г), посипати злегка підсмаженим борошном, перемішати, розвести процідженим рибним бульйоном, прокип'ятити і протерти цю масу через сито в посуд з розвареної крупою. Влити туди ж решті проціджений рибний бульйон, дати закипіти. Перед їжею в тарілку з розсольником покласти сметану, посипати дрібно нарізаними кропом, зеленню петрушки або зеленою цибулею.
